El plat culinari francès "Gratin" (gratinat) amb una escorça apetitosa se sol escampar amb formatge i crostons i, en alguns casos, s'aboca amb salsa de llet "Bechamel".
És necessari
- - 1,5 litres de llet;
- - 90 g de farina;
- - sal;
- - 150 g de formatge Gruyere;
- - 500 g de pasta (banyes, closques);
- - 120 g de mantega;
- - pebrot acabat de moldre;
- - nou moscada;
- - 600 g de cremós fresc i espès;
Instruccions
Pas 1
Aboqueu la llet en un cassó, afegiu-hi 3 culleradetes de sal. Afegiu-hi la nou moscada ratllada (ratllant-la fins 30 vegades) i el pebre (uns 10 mols de volta).
Pas 2
Feu bullir la llet a foc fort. Aboqueu la pasta a la llet bullent i coeu-la durant uns 2 minuts. Col·loqueu la pasta en un colador en un bol i recolliu la llet.
Pas 3
Foneu la mantega en una cassola i afegiu-hi farina. Remeneu-ho bé amb una escombra. Aboqueu la llet refredada a la farina, sense deixar de remenar, fins que bulli. A continuació, traieu la paella del foc.
Pas 4
Remeneu-ho suaument i afegiu-hi crema fresca a la barreja de llet. Afegiu la pasta, barregeu-la bé amb una espàtula. Ompliu una cassola amb aquesta barreja.
Pas 5
Formatge Gruyere ratllat - 3/4 trossos. Talleu la resta de formatge a rodanxes fines. Escampeu formatge ratllat sobre la cassola. Disposar les rodanxes de formatge de manera uniforme per sobre. Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant 30 minuts.
Pas 6
La crema fresca es pot fer a casa. Aboqueu 250 ml de crema fresca o pasteuritzada en una cassola, escalfeu-la a temperatura suau a foc lent. Aboqueu la crema en un pot net amb una tapa i refredeu-la a temperatura ambient. Afegiu 2 cullerades de quefir fresc (llet de mantega) a temperatura ambient. Remeneu-ho i tapeu-ho, deixant-ho a temperatura ambient durant 24 hores. Remeneu la crema fresca amb una cullera, tapeu-la i refrigereu-la durant 12 hores més perquè quedi encara més espessa.
