Les llavors de comí, també conegudes com a comí, són una espècie oriental tradicional. Ràpidament va guanyar popularitat entre molts xefs russos a causa del seu característic aroma a nous i el sabor original, lleugerament amarg. Normalment, el comí s’utilitza en receptes de plats de carn, així com en components d’adobs universals.
Vedella picant amb comí
Si us agraden les carns a la planxa, el filet de vedella amb comí us delectarà amb la seva riquesa gustativa. La llavor de comí donarà al plat calent un aroma únic. Per a 300 g de vedella, preneu el següent conjunt d’ingredients:
- salsa de soja (1 cullerada);
- vi d’arròs (1 cullerada);
- sal de taula al gust;
- oli vegetal (3-4 cullerades);
- all (2 grans);
- gingebre ratllat (1 culleradeta);
- plomes de ceba (1 manat);
- xili vermell (1 beina);
- comí mòlt al gust.
Talleu el filet de vedella finament a través del gra en tires, i després marineu-ho a temperatura ambient amb una barreja de salsa de soja, vi d’arròs i sal de taula. Després de 15-20 minuts, escalfeu oli vegetal refinat en una paella de ferro colat i fregiu la vedella per les dues cares durant 2 minuts.
A continuació, afegiu-hi a la carn els pebrots ben picats, el gingebre ratllat i l'all triturat. Afegiu oli vegetal si cal i cuineu la vedella durant 1-2 minuts més. Traieu la carn de la paella, poseu-la en un plat de servei i espolseu-la amb comí picat i plomes de ceba picades finament.
Per moldre vosaltres mateixos les llavors de comí, escalfeu-les en una paella seca i tritureu-les en una batedora.
Condiment universal: comí en adob, salsa, amaniment
El comí triturat s’utilitza sovint en amaniments d’amanides amb grans com l’arròs o el bulgur. La salsa picant original i calenta es pot utilitzar per a altres plats d’aperitius, incloses les amanides de carn i marisc. La recepta per amanir amb comí inclourà els components següents:
- suc de llimona acabat d’esprémer (3 cullerades);
- mel natural d'abella (1 culleradeta);
- comí mòlt (1 culleradeta);
- oli d’oliva (¼ got);
- sal de taula al gust;
- pebre vermell picant picant (a la punta d'un ganivet).
Escaldar la llimona amb aigua bullent, perforar-la amb un ganivet i esprémer el suc en un bol d’esmalt. Afegir mel d’abella, espècies i herbes. Bateu tots els ingredients amb una escombra, mentre aboqueu gradualment oli d’oliva refinat a la barreja picant-picant en un raig prim. Refredeu l’amaniment acabat i feu-lo servir per condimentar amanides.
El shish kebab adquirirà un sabor a nous si pre-remulleu la carn en un adob amb comí. Per preparar un líquid picant, barregeu els components següents (per a 150 g de carn):
- salsa de soja (90 g);
- oli vegetal (20 g);
- comí al gust;
- una barreja d'espècies per a la barbacoa al gust.
En aquest adob, les rodanxes de carn s’han de remullar durant 3-4 hores i col·loqueu-les en un lloc fresc, però no congeleu-les.
Qualsevol plat de carn, inclosos els productes de carn picada, es farà més sucós amb una salsa picant. Aquests són els ingredients per a una de les salses de comí més senzilles:
- all (2 cebes);
- oli vegetal refinat (3 cullerades i una mica per fregir);
- 0,5 culleradetes cadascuna de pebre vermell sec, comí triturat, pebrot.
S'ha demostrat que el consum regular d'una petita quantitat de comí millora la digestió, la visió, el cor i els vasos sanguinis i l'activitat cerebral. Es creu que les infusions d’aigua de comí mòlt augmenten la lactància en mares lactants.
Peleu els grans d'all, poseu-los en un cassó de ferro colat escalfat i cobriu-los amb oli vegetal. Sofregiu la verdura durant 5 minuts a foc mig. Combineu els alls amb condiments i desplaceu-los a la batedora i, en el procés de picar els ingredients, aboqueu-hi 3 cullerades d’oli vegetal en petites dosis. La salsa ja està llesta!
