Melissa ha guanyat popularitat a la cuina a causa del seu refrescant aroma a llimona i és àmpliament utilitzada per xefs de països europeus i àrabs. Les fulles d’aquesta planta complementen perfectament els plats de carn i els productes de fleca, s’utilitzen per a la conservació i els adobats.
A l’estiu, la melisa fresca s’utilitza a la cuina, a l’hivern, en forma seca. És insubstituïble en la preparació d'alguns plats de carn, bolets i peix; s'afegeix a les amanides i amaniments. Les fulles d’aquesta planta són un excel·lent agent aromatitzant per a l’arròs, els ous i el mató, i afegiran una agradable acidesa als plats dolços (gelatines de fruites i baies, cereals, gelea).
La melissa es pot trobar en moltes begudes: tes, kvass, vins, compotes, licors, licors, llimonades, etc. Es preparen tisanes amb ella, afegint gessamí, herba de Sant Joan o farigola a les fulles fresques o seques. L’espècia també s’utilitza per conservar cogombres i tomàquets, per escabetxar la col. I a Moldàvia, la carn s’hi salpela.
La principal regla d’utilitzar bàlsam de llimona a la cuina és saber quan s’ha d’aturar; en cas contrari, una gran quantitat d’aquesta planta pot afectar el sabor del plat. L’espècia té una olor i un sabor agradables, però quan es cou, aquestes qualitats desapareixen, de manera que el melissa només s’afegeix al final de la cocció o en un plat acabat.
Per a ús culinari, només són adequades les fulles joves de la planta, collides abans de la floració de la planta.
Per fer una amanida senzilla i lleugera amb melissa, necessitareu 1 filet de gall d’indi (podeu substituir el filet de pollastre), 2 kiwis, una mica de col blanca, vinagre balsàmic i oli d’oliva. Bullir la carn i desmuntar-la en fibres, tallar la resta d’ingredients. Barregeu-ho tot, escampeu-lo amb vinagre i amaniu-lo amb oli d’oliva. La melissa també es pot afegir a les amanides de verdures, arengades i bolets.
Amb l’ajut de la melisa, podeu preparar una beguda refrescant que serà indispensable a l’estiu. Per exemple, llimonada de llimona amb melissa. Per fer-ho, necessiteu un munt de fulles joves de bàlsam de llimona, 2 litres d’aigua, 2 llimones, sucre i canyella.
Es bull l'aigua, s'hi afegeix llimona, sucre i canyella tallada junt amb la pell, s'escalfa uns minuts més, s'afegeix bàlsam de llimona i el líquid es retira immediatament del foc. A continuació, deixeu que la beguda es refregui i es refredi. En lloc de llimona, podeu posar altres fruites i baies en aquesta beguda: taronja, maduixa, grosella, etc.
