La llimona és una rica font de vitamina C, àcids orgànics i sals minerals. A la cuina utilitzen la pell, la ratlladura i el suc d’aquests cítrics. Proveu-ho i cuineu-hi herba de llimona, un pastís delicat amb un gust inusual.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 1 tassa de farina
- 1 tassa de sucre;
- 4 ous;
- ratlladura de 5 llimones;
- 1 culleradeta de pols de coure
- 200 g de mantega
- Per a la crema:
- 5 ous;
- 150 g de ghee;
- 150 g de sucre;
- suc de 5 llimones
- Per a la decoració:
- crema batuda;
- flocs d’ametlla.
Instruccions
Pas 1
Traieu els aliments de la nevera amb antelació. Renteu les llimones, escaldeu-les amb aigua bullent, traieu la ratlladura i espremeu el suc. Separeu les clares dels rovells. En un recipient separat, batre les clares i mig got de sucre en una massa densa. En un altre bol, tritureu els rovells d’ou amb la resta de sucre granulat perquè es dissolgui completament, i afegiu-hi la ratlladura de llimona ratllada a la barreja.
Pas 2
Barregeu un got de farina amb una culleradeta de pols de coure i tamizeu per fer la massa més esponjosa. Foneu la mantega al bany maria, refredeu-la a temperatura ambient i col·loqueu-la en els rovells picats amb sucre. Combineu la barreja amb farina tamisada i afegiu-hi amb cura les clares batudes, remenant una mica la massa resultant. La consistència correcta de la massa de galetes ha de ser difícil de caure de la cullera.
Pas 3
Unteu amb mantega o qualsevol altre greix un plat de forn desmuntable d’un diàmetre d’uns 26 cm i escampeu-lo amb pa ratllat. Poseu-hi suaument la massa, poseu-la al forn preescalfat a una temperatura de 175 graus i enforneu-la durant uns 40 minuts. Després del temps assignat, comproveu la preparació de la galeta perforant-la amb un pinxo de fusta prim o un escuradents. Si s’hi enganxa massa, enfornem uns minuts més. Refredeu una mica la galeta acabada, traieu-la del motlle i utilitzeu un ganivet llarg i afilat per tallar horitzontalment en tres coques.
Pas 4
Per fer la nata, en una cassola petita, combineu els ous amb el ghee, el sucre i el suc de llimona acabat d'esprémer. Batent constantment, poseu la barreja a ebullició al bany maria, traieu-la del foc i deixeu-la refredar completament. Lubriqueu els pastissos amb nata refredada, poseu-los uns sobre els altres i raspalleu-los per les vores del pastís. Decoreu-ho amb nata muntada i escampeu-los amb flocs d’ametlla.
