La taula de Cap d’Any és una gran oportunitat per experimentar i incloure una nova amanida al menú. Si surt bé, hi haurà una raó per sentir-se orgullós de si mateix i, si no, passarà desapercebut en l’abundància de delícies de les vacances.
És necessari
-
- Per a una vinagreta d'any nou finlandès:
- 4 patates;
- 4 pastanagues;
- 4 remolatxes petites;
- 1 cap de ceba;
- 4 cogombres en vinagre mitjans;
- 3 ous;
- 400 g de filets d’arengada en escabetx;
- sal;
- pebre.
- Per a la salsa:
- 200 ml de crema al 10%;
- 1, 5 culleradetes vinagre;
- 2 culleradetes Sàhara;
- brou de remolatxa.
- Per a l'amanida de cranc gelatinat:
- 1 cda gelatina;
- 2-3 gots de brou de peix;
- 200 g de crancs en conserva;
- 8-10 cogombres;
- 2 ous;
- 1 patata;
- 1 pastanaga;
- sal;
- pebre;
- julivert;
- Per a cistelles:
- 2 tasses de farina de blat;
- 150 g de mantega;
- 1 cda crema agra;
- 1 ou;
- 1 culleradeta Sàhara;
- sal;
- cuinar greixos per greixar formes.
- Per a l'amanida de Cap d'Any:
- 12 gambes de tigre pelades crues;
- 6 cullerades d'oli d'oliva
- 3 grans d'all;
- sal;
- pebre;
- 2 beines de pebrot dolç verd;
- 6 tomàquets;
- 400 g de pasta de closca;
- ½ suc de llimona;
- pebre vermell mòlt.
Instruccions
Pas 1
Vinagreta d'Any Nou finlandès
Rentar i pelar patates, pastanagues, remolatxa, bullir totes les verdures per separat, refredar-les i tallar-les a daus petits, no escórrer el brou de remolatxa. Talleu els adobats i les cebes de la mateixa manera, a daus petits, barregeu totes les verdures, sal i pebre. Bull els ous durs, tallats a rodanxes grans i ordenades.
Pas 2
Muntar la nata, afegir gradualment sucre i vinagre, tenyir-lo amb brou de remolatxa. Serviu la salsa i l’arengada per separat i col·loqueu les rodanxes d’ou a sobre de la vinagreta.
Pas 3
Gelea de cranc
Refredar la mantega, triturar amb sucre, barrejar l’ou i la crema de llet, batre lleugerament, salar, tamisar la farina, pastar la massa. Amasseu-ho bé, emboliqueu-lo amb paper de plàstic i deixeu-lo en un lloc fresc durant 1-2 hores. Unteu les llaunes amb oli de cuina i coeu les tartaletes fins que estiguin tendres.
Pas 4
Piqueu els crancs enllaunats, renteu i peleu les patates i les pastanagues, bulliu-les en aigua salada, trossegeu el julivert. Bullir els ous durs, tallar els cogombres, les pastanagues, les patates, els ous a daus petits, barrejar suaument les verdures i els ous, sal i pebre.
Pas 5
Remull la gelatina al brou fred segons la recepta del paquet de gelatina. Escalfeu la resta del brou, afegiu-hi la gelatina remullada, porteu-la a ebullició i refredeu-la. Traieu les tartaletes dels motlles, aboqueu 1 centímetre de brou amb gelatina als mateixos motlles, espereu fins que la gelea comenci a semblar-se a un ou dur en consistència.
Pas 6
Poseu crancs, julivert, pastanagues, patates, ous, cogombres sobre la gelea, ompliu-lo de brou, refredeu-lo fins que quedi sòlid. Col·loqueu la gelea als cistells de la massa. Mantingueu-ho refrigerat fins a servir.
Pas 7
Amanida d'Any Nou espanyol
Rentar i assecar les gambes, fregir-les durant 3-4 minuts amb oli d’oliva, picar els alls finament, fregir-les amb les gambetes 1 minut més, salpebrar, remenar.
Pas 8
Bullir aigua, salar, posar pasta en aigua, coure 15 minuts menys del que s’indica a l’envàs, llençar-la en un colador, esbandir-la amb aigua freda. Talleu els tomàquets a rodanxes grans, els pebrots - a tires, barregeu les verdures amb pasta i gambes, espolseu-les amb suc de llimona, sal, afegiu-hi pebre vermell mòlt, remeneu.
