A la sèrie "L'edat magnífica", l'espectador és atret, per descomptat, principalment per una intrigant trama basada en fets reals. No obstant això, aquesta pel·lícula també impressiona amb els seus luxosos vestits, joies i interiors. A més, The Magnificent Age és també una de les poques pel·lícules modernes que menciona els noms de molts plats exòtics i senzills. Quin era el menú de Sultan Suleiman i la seva família al programa?
Després d’haver absorbit moltes tradicions culinàries dels països àrabs, dels Balcans, del Mediterrani i del Caucas, la cuina turca ha resultat ser inusualment rica, brillant i rica. Almenys 5 mil cuiners van treballar al Palau Topkapi durant l'època otomana. Preparaven menjar per a concubines, criats, eunucs, guàrdies. Però a la sèrie de televisió "El segle magnífic" només apareix periòdicament un cuiner: Sheker-aga. A la pel·lícula, aquest mestre de la cuina preparava plats només per al propi sultà Suleiman i la seva família.
Quins plats s’esmenten a la sèrie
Hi havia un menú de palau a l’Imperi Otomà en aquella època, és clar, lluny de ser pobre i molt divers. Aquests són alguns dels plats esmentats a La magnífica edat:
- Sopa d'ametlles. El seu xef Sheker Agha prepara Shehzade Jihangir i Bayazid per a la festa de la circumcisió.
- Guatlla amb salsa de magrana. Segurament tots els fans de la sèrie recorden l’escena en què Alexandra Anastasia Lisowska (episodi 3) demana a Syumbyulya-aga aus per al fill del sultà Solimà.
- "Ich Pilav". Pilaf és referenciat en diverses escenes de la sèrie.
Com fer sopa d’ametlles
Per preparar aquest plat del sultà Solimà de la magnífica edat, necessitareu:
- llet d'ametlles: 2 cullerades;
- nous: 7 unitats;
- dates: 5 unitats;
- plàtan - 1 unid.
En realitat, la recepta de cuina en si és la següent:
Les nous i els dàtils es pelen, es trituren i es barregen. La pell es treu del plàtan, després es talla a daus petits. Els daus es col·loquen en una barreja de dàtils i fruits secs. Si ho desitgeu, podeu afegir baies vermelles dolces a la massa. Tot és senzill: la barreja es posa sobre els plats i s’aboca amb llet d’ametlles.
Guatlles fregides: recepta
Per descomptat, no es pot imaginar el menú de Sultan Suleiman sense aquest plat. A més del joc en si, necessitareu un tros de mantega, pebrots, cebes, pastanagues per preparar-lo. Els cuiners experimentats, inclòs el Sheker-aha, no recomanen simplement fregir guatlla en una paella. En aquest cas, sortirà massa sec. Per aconseguir un joc sucós i saborós, primer cal fregir-lo i després posar-lo a disposició al forn.
Per fregir les guatlles, heu d’agafar una paella de ferro colat amb parets gruixudes. La guatlla ha de ser destripada i rentada. A continuació, poseu oli a la paella, engegueu el gas i espereu fins que els darrers bullis. Després es posa la guatlla. El foc sota la paella hauria de ser prou fort. En aquest cas, es forma una escorça apetitosa a la canal, però al seu interior quedarà sucosa.
Tan bon punt es fregeix la guatlla per un costat, es gira cap a l’altre. Després de la formació d’una escorça, l’ocell, juntament amb una paella, es posa al forn, després de ruixar-lo amb pebre.
La guatlla s’ha de coure al forn uns 15 minuts a una temperatura de 200 C. En aquest moment, es pot preparar la salsa. Per fer-ho, només cal fregir ceba tallada fina i pastanagues ratllades amb mantega.
Plat "Ich pilav"
Plov, per descomptat, era molt aficionat tant al sultà Solimà com a la seva família. El plat turc "Ich Pilav" es prepara no amb carn, sinó menjades de pollastre. Per a 2 tasses d’arròs, necessiteu uns 200 gr. A més, haureu de posar 2 cullerades / l de panses i pinyons (si n’hi ha) al plat. A més, necessitareu 3 cullerades. brou de pollastre, 1 ceba, espècies orientals al gust i herbes.
"Ich Pilav" es prepara de la següent manera:
- La ceba ben picada i els menuts picats es fregeixen en una paella durant 3-4 minuts.
- S’afegeix arròs rentat al rostit i es fregeix una mica.
- S'aboca brou a la cassola i s'afegeixen espècies, fruits secs i panses.
Aleshores, cal esperar que bulli el brou, apagar el gas i deixar que el pilaf “arribi” durant 30-40 minuts. Aquest plat se serveix esquitxat d’herbes.
