Blancmange és un postre fred que és essencialment una gelatina dolça amb llet. Les postres es basen en llet, sucre i gelatina. Es fa servir tradicionalment la llet de vaca o d’ametlla. Per tant, per preparar un blancmange per a una taula vegana o magra, n’hi ha prou amb canviar només un ingredient: la gelatina.
És necessari
- - ametlles pelades - 100 - 150 g;
- - aigua - 750 - 800 ml;
- - sucre - 3/4 tassa o al gust;
- - agar-agar - 3 culleradetes
Instruccions
Pas 1
El Blancmange per a una taula vegana o magra es prepara a base de llet d’ametlles.
Fer aquesta llet a casa no és gens difícil. En primer lloc, cal triturar ametlles pelades. No cal netejar els nuclis.
de pell marró.
Pas 2
Podeu moldre ametlles amb un molinet de cafè. Col·loqueu en una cassola la pols d’ametlla obtinguda d’aquesta manera, tapeu-la amb aigua calenta i deixeu-la bullir.
Després, per obtenir els millors resultats, fregueu aquesta barreja calenta amb una batedora manual.
A continuació, poseu un tovalló de tela en un colador i aboqueu la barreja d’ametlles picant i calenta. Aboqueu la massa en petites porcions per facilitar el treball.
Colar exprimint el pastís. Tingueu en compte que la gasa no és bona per a això.
Pas 3
Ara aboqueu la llet d’ametlles preparada en un cassó net després d’esbandir-la amb aigua gelada. Això es fa perquè la llet no es cremi durant el procés de cocció del blancmange.
Afegiu sucre granulat a la llet. La quantitat aproximada és d'aproximadament tres quartes parts d'una tassa de 250 ml, però podeu afegir-ne més o menys segons el vostre gust personal.
Pas 4
L’agar s’afegeix immediatament. Abans d’afegir aquest component, llegiu atentament les instruccions del paquet. El fet és que l’agar-agar està disponible en dos tipus:
- en forma de pols;
- en forma d’escates.
Al mateix temps, el mètode de preparació del producte per al seu ús és diferent. Per exemple, el fabricant generalment recomana remullar prèviament els flocs d’agar, mentre que l’agar en pols no és necessari. També hi ha una diferència en la quantitat d’agar d’agar, segons si utilitzeu flocs o pols.
La recepta conté dades sobre pols d’agar-agar comprat en un supermercat normal.
Pas 5
Per tant, afegiu sucre granulat i agar agar a la llet d’ametlles, poseu una cassola a foc mig i porteu la barreja a ebullició.
A continuació, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar, durant els següents 5 minuts.
Pas 6
Es recomana preparar els motlles blancmange amb antelació. El millor és utilitzar motlles de magdalenes de silicona. Cal esbandir-los amb aigua freda.
La gelea preparada a base d’agar-agar s’endureix ràpidament i a temperatura ambient, per tant, després d’eliminar la barreja d’ametlles del foc, aboqueu-la immediatament als motlles.
Refredar i refrigerar per refredar les postres.
Com a regla general, el blancmange està a punt per utilitzar-se en un termini de 30 a 60 minuts.
