Fins fa poc, estàvem segurs que els bolets no només són un producte molt saborós, sinó que també són un substitut complet de la carn pel que fa a la quantitat de proteïnes. No obstant això, en els darrers anys, les veus dels metges i nutricionistes han estat cada vegada més fortes, afirmant que els bolets són, més aviat, verdures i, per tant, no es poden atribuir a fonts de proteïnes.
En realitat, hi ha molta proteïna als bolets i, a més, aquesta proteïna és similar en estructura i composició a les proteïnes animals. Conté aminoàcids, oligoelements, fòsfor, ferro, potassi i vitamines.
El contingut de proteïnes en diferents bolets és diferent. Depèn de la varietat de bolets, del lloc on van créixer, de l’envelliment, fins i tot de la forma de cuinar-los. Per exemple, els fongs joves no només són més saborosos, sinó que també contenen més proteïnes. I si voleu consumir tanta proteïna de bolet com sigui possible, mengeu-vos les tapes, no les potes.
Tot i això, es poden considerar els bolets una font completa de proteïnes que poden substituir la carn? Com ja hem dit, el contingut de proteïnes en diferents tipus de bolets és diferent. Els líders d’aquesta llista són els xampinyons. Contenen 4,3 grams de proteïna per cada 100 grams de producte. En segon lloc, hi ha els bolets porcini: 3, 7 esquirols. A la tercera: bolets de color aspen: 3, 3. Però els rovellons preferits de tots són forasters: 100 grams d’aquests bolets només contenen 1,6 grams de proteïna.
Què passa amb els hidrats de carboni? Al cap i a la fi, no és casual que es plantegessin dubtes sobre quina classe de productes s’hauria d’atribuir als bolets. Comencem pels líders de la "proteïna". Els xampinyons contenen 1 gram d’hidrats de carboni per cada 100 grams de bolets. Bé, pràcticament, carn. Blanc - 3, 4 grams, xampinyons - 3, 7. "Final" - rovellons - 2, 2 grams per 100.
Comparem i podem extreure les conclusions següents: els xampinyons són capaços de substituir la carn, però altres bolets no. En els bolets blancs i de color aspen, el contingut de proteïnes i hidrats de carboni és gairebé el mateix: 3, 7/3, 4 en blanc i 3, 3/3, 7 en els bolets aspen. Es tracta, per dir-ho d’alguna manera, de carn amb guarnició. De fet, els rovellons també es poden atribuir a aquesta categoria, només aquí hi ha més guarnició.
En total, hem examinat 1 tipus de bolets més populars: bolets porcini, xampinyons, rovellons, boletus, russula, taps de llet de safrà, bolets, bolets, bolets de llet, bolets de ploma tremolosa, ostres. I només en els xampinyons hi ha un predomini important de les proteïnes sobre els hidrats de carboni. En altres casos, la quantitat de proteïnes i hidrats de carboni és aproximadament igual, o bé predominen alguns dels components, però de manera insignificant.
Per tant, si voleu substituir la carn per bolets, mengeu xampinyons. En altres casos, no ho oblideu: els bolets són carn i acompanyament, cosa que significa que heu de pensar-ho bé abans d’afegir-hi patates fregides o pasta. Però, de debò, és definitivament impossible classificar els bolets com a "proteïnes" o "hidrats de carboni". Per tant, si esteu calculant el valor nutricional d’un producte, comproveu-lo per separat per a cada tipus de bolet.
