No és cap secret que els productes lactis s’hagin de comprar amb molta precaució. Ara els venedors intenten atraure el comprador amb un nom bonic i, a tot arreu, escriuen que el producte es cultiva. I per determinar si un producte és bo o no, anem a provar l’exemple del mató.
El consell més important: no us enganxeu en la publicitat. Ara podeu deixar passar qualsevol producte com a ecològic, de granja, biològic, etc. De fet, només al laboratori poden esbrinar a fons on és el producte natural i on es troba el substitut. Per tant, a l’embalatge, en primer lloc, llegiu la composició del producte. El formatge cottage natural conté mató format (llet), massa fermentada i substàncies auxiliars: quall i clorur de calci. Tot! El formatge cottage natural no ha de contenir llet en pols, conservants ni greixos vegetals.
Mireu la data de fabricació. No compreu mató si queden un o dos dies abans de la data de caducitat. En obrir el mató, oloreu-lo. El formatge cottage real fa olor de llet i el sabor és lleugerament àcid o dolç, sense un avantatge pronunciat.
Si teniu dubtes sobre la qualitat del mató, feu un petit experiment de laboratori. Poseu una gota de iode al mató. Si la gota es torna blava, s'ha afegit midó a la quallada per augmentar el volum del producte.
La quallada natural té una consistència granular uniforme. Un formatge cottage massa suau i enganxós implica la presència d’excipients o una violació de l’emmagatzematge del producte.
