La carn és un producte únic que es pot combinar amb gairebé qualsevol guarnició i, per tant, se’n pot preparar una gran varietat de plats. No obstant això, la simpatia i l'amor especials sempre estan al costat del guisat i la carn al forn.
La brasada és un procés que inclou dues etapes de la cocció de la carn: la torrada i la bullició posterior. La conclusió és que, quan es fregeixen, les fibres estan "segellades" i no permeten que el suc surti de la carn. Això el manté sucós. A continuació, la carn es trasllada d'una paella a una cassola i es guisa amb l'addició de brou o aigua sota una tapa a foc lent. Això li proporciona suavitat.
Una paella de ferro colat és la millor per fregir-la, però es pot utilitzar qualsevol paella.
Molt sovint, la carn es guisa juntament amb un o més tipus de verdures. I el "company" de carn més popular en aquesta matèria són les patates.
Per preparar el guisat amb patates, necessiteu 700 g de polpa de vedella, 8 patates mitjanes, 2 tomàquets, 1 ceba i 1 pastanaga, 1 cullerada. l. crema agra amb greixos, llorer, pebre negre mòlt, uns pèsols i sal al gust.
Primer heu de tallar la carn a trossos de mida mitjana i daurar-la amb oli en una paella o cassola de ferro colat. Tan bon punt la carn adquireixi una lleugera tonalitat daurada, heu d’afegir-hi pastanagues i cebes picades i una mica més tard tomàquets. Després de fregir la barreja una mica més, cal afegir 3 gots d’aigua a la carn i les verdures i deixar coure a foc lent tot, traient la tapa durant una hora a foc lent. Passat el temps indicat, afegiu les patates trossejades a la paella, estofeu-la amb la carn fins que estigui mig cuita i, condimentant amb crema agra, afegiu-hi totes les espècies i la sal. A continuació, el plat es guisa fins que estigui completament cuit.
Aquesta recepta es pot ampliar afegint bolets a la carn i les verdures, que s’han de col·locar en un cassó al costat de les pastanagues o els pèsols verds en conserva.
Pel que fa a la carn de rostir, també és important preservar-ne la sucositat i, per tant, sempre cal "envasar-la" en alguna cosa, per exemple, en massa o paper d'alumini.
Per coure la carn a la massa, necessitareu un pernil de porc d’uns 1,3 kg, 350-400 g de farina, 130-150 g de mantega, diverses branques d’estragó que, si cal, es poden substituir per alfàbrega, 1 ou, 2-3 cullerades. l. mostassa, pebre negre i sal al gust.
El porc s’ha de rentar bé, assecar-se amb una tovallola i lligar-lo amb cordill per donar-li forma. Es pot enrotllar una peça prima. La carn s’ha de greixar amb mantega, col·locar-la en un plat de forn i enviar-la al forn preescalfat a 200 graus durant aproximadament mitja hora, després de la qual s’ha de donar la volta i conservar-la al forn durant uns 20 minuts. Després d’un període de temps especificat, s’ha d’eliminar la carn, salpebrar-la i deixar-la refredar durant una hora.
Mentre la carn és al forn, prepareu la massa. La massa s’amassa de farina, mantega tova, sal i 150 g d’aigua. S’ha d’arrossegar, afegint farina fins que deixi d’enganxar-se a les mans. A continuació, s’ha d’estendre en un full, l’amplada de la qual hauria de ser el doble de l’amplada del tros de carn i la longitud hauria de ser 20 cm més gran que la seva longitud. Unteu suaument la massa amb mostassa, deixant les vores netes i poseu herbes al mig del full. Tan bon punt la carn s’hagi refredat, s’ha d’alliberar de la corda, posar-la a prova i embolicar-la amb força. Per a l'accés aeri, heu de fer punxades a la part superior de la "bossa" amb una forquilla. A continuació, la peça s’ha de recobrir amb rovell d’ou i enviar-la a una forma untada.
El temps de torrat de la carn és de 40 minuts a una temperatura d’uns 200 graus. El plat ja cuit i tret del forn s’ha d’embolicar amb paper d’alumini, cosa que permetrà que la massa estovi. Al cap de mitja hora aproximadament, la carn es pot servir.
