La pasta és popular tant a la cuina casolana com a la del restaurant; les salses aporten varietat al plat. Tot i això, la qualitat de la pasta en si també té una gran importància. La pasta fresca acabada de cuinar és especialment saborosa. Fins i tot una mestressa de casa inexperta pot gestionar la producció de fusilli, tagliatteli i altres tipus populars.
Pasta de bricolatge: com cuinar-la correctament a casa
La pasta italiana real s’elabora amb pocs ingredients: farina, aigua, sal, ous. De vegades s’utilitzen colors naturals, com ara puré d’espinacs, tomàquets secs o extracte de tinta de sípia. S’exclouen els sabors artificials, els estabilitzants i altres ingredients.
A l’hora d’elaborar pasta casolana, cal tenir en compte la qualitat de tots els productes. Només s’utilitza farina de blat dur de primera qualitat. Proporciona la consistència desitjada de la massa, la pasta preparada no s’enganxa i no bull, mantenint un aspecte atractiu i un gust pronunciat. L’excepció són els fideus d’ou, que es poden fer a partir de farines suaus amb l’addició obligatòria d’ous de pollastre frescos. Per cada 100 g de farina, necessitareu 1 ou de mida mitjana.
Abans de pastar, s’ha de tamisar la farina. Això elimina les impureses i oxigena el producte. La massa serà més flexible i uniforme. Si la farina s’ha tamisat per endavant, el procés es repeteix just abans de coure-la. És important que el producte no tingui olors estranyes, ja que afectaran la qualitat de la pasta.
La massa s’amassa almenys 15 minuts sobre un tauler de fusta ruixat amb farina. S’estira i es plega moltes vegades. En el procés, es desenvolupa gluten, la massa es torna elàstica i suau. Tot i així, no s’ha d’amassar la massa massa temps, ja que això pot destruir el gluten, la pasta resultarà dura.
Després de pastar, el gruix de massa s’embolica amb paper d’alumini i es reserva per reposar. El millor és col·locar-lo en una nevera o en un altre lloc fresc. Al cap de mitja hora, podeu començar a rodar.
Per preparar pasta, utilitzeu una màquina especial amb dispositius de seients de diferents mides. Us permet fer espaguetis prims, rotllets i altres tipus populars de pasta. No obstant això, un producte saborós és fàcil de preparar sense màquina d'escriure, estirant la massa sobre la superfície de treball i tallant-la amb un ganivet afilat. Obtindreu cintes mitjanes o amples (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Si es tallen tires a punt rectangles, s’obtenen plaques de papardella.
La massa s’estén pels dos costats, regant el corró amb farina. El gruix ideal del llit és de 2 mm. És convenient tallar-lo a tires amb un ganivet ample i afilat, submergint-lo periòdicament en farina. Podeu utilitzar talls especials amb una vora arrissada.
La pasta acabada es bull immediatament, però si la voleu deixar fins a la propera, haureu d'assecar la pasta. Hi ha accessoris especials de sobretaula a la venda, però les mestresses de casa utilitzen assecadors de roba convencionals. Les tires de pasta es col·loquen amb cura i es deixen per un dia. Cal espolvorear els espais en blanc amb farina i cobrir-los amb un paper absorbent per protegir-los de la pols. Quan la pasta s’asseca, es col·loca en envasos de vidre sec o de plàstic amb tapes estretes. La pasta s’emmagatzema a temperatura ambient durant un mes.
Per a un emmagatzematge més llarg, la pasta s’ha de congelar. Immediatament després de rodar, s’espolsa amb farina, es posa sobre un tauler i es posa al congelador. Quan els productes es congelen, es col·loquen en una bossa i es deixen al congelador. La pasta romandrà fresca fins a sis mesos, no cal descongelar-la abans de cuinar-la.
Pasta d’ous: una recepta clàssica
Una opció popular casolana és el tagliatteli d’ou o el fettuccine. Tenen un sabor ric i un agradable color groc pàl·lid, adequat per cuinar o congelar immediatament.
Ingredients:
- 300 g de farina;
- 3 ous de mida mitjana;
- una mica de sal marina.
La farina es tamisa en un bol gran. Els ous i la sal s’afegeixen a una petita depressió del centre. La massa s’amassa a mà durant almenys 15 minuts. Quan la massa és prou homogènia, es treu del bol i s’amassa sobre un tauler, estirant-se en una capa i plegant-se diverses vegades. La massa pastada correctament és ferma però no rígida. Es recull en un grumoll, s’embolica amb paper plàstic i es posa a la nevera durant mitja hora.
El tauler de fusta i el corró s’escampen de farina. La massa s’estira en una capa fina, es gira i es torna a estendre fins que el seu gruix no superi els 2 mm. La capa s’enrotlla i es talla a longituds iguals amb un ganivet afilat. Les tires poden ser amples o estretes, tot depèn del plat que vulgueu cuinar. Com més gruixuda sigui la salsa, més gruixuda hauria de ser la pasta.
Els mini rotllets es desenrotllen i es deixa assecar la pasta. Al cap de 30-60 minuts, ja podeu començar a cuinar. Perquè el gust dels fideus casolans no es ressenti, es bullen en aigua bullint salada immediatament abans de barrejar-los amb la salsa.
