El brownie és considerat un dels postres més encarregats del món. Es diu així pel seu gruixut color marró. Sorprenentment, tot i l’associació directa de les postres amb la xocolata, la xocolata amb llet no era present a les primeres receptes que s’utilitzaven a Amèrica. I el color marró li donaven melassa i pacanes. Com es fa el brownie?
Què és el brownie?
Pastissos dolços i sucosos amb un ric sabor a xocolata, una escorça apetitosa i una base viscosa lleugerament humida. Se serveixen com a postres tant calentes com fredes.
Per primera vegada, els brownies van ser preparats als EUA per la famosa actriu nord-americana Katharine Hepburn el 1897. Segons la llegenda, l'actriu va transmetre la seva recepta única a la periodista Liz Smith, que el 1923 va escriure una columna de xafarderies a les principals publicacions americanes. Va ser ella qui va publicar la recepta de l’actriu. Des de llavors, els brownies han guanyat encara més popularitat. La recepta s’ha modificat lleugerament, amb nous ingredients com xocolata negra, fruits secs i fins i tot sucre en pols. No obstant això, els clàssics van continuar sent clàssics.
Autèntica recepta de brownie de l’actriu Katharine Hepburn
Per cuinar, agafeu un bol comú. Tots els components són molt fàcils de barrejar amb una batedora en una tassa comuna fins que quedi homogeni. Es recomana afegir només a aquests brownies la xocolata amarga amb un 50% de cacau. no hi ha sucre. Pel que fa als fruits secs, podeu abandonar-los completament o afegir-los al vostre gust, els que us encanten o els que s’acompanyen bé amb les postres.
Katharine Hepburn va recomanar fer brownies amb gotes de xocolata (un ingredient especial de confiteria). Gràcies a aquesta essència, els productes al forn rebien un impressionant sabor a xocolata.
Per a 16 racions de pastissos:
- xocolata negra - 40 g
- crema descongelada oli - 120 g
- sucre granulat - 200 g
- ous - 2 unitats.
- extracte de vainilla - 10 g
- farina varietats - 35 g
- nous - 100 g
- gotes de xocolata, essència - 10 unitats.
- sal a la punta d'un ganivet
Recepta pas a pas:
- Bullir aigua i posar una cassola sobre aigua bullint oberta. Poseu-hi una barra de xocolata trencada i mantega. Espereu fins que es fon tot i barregeu.
- Traieu el cassó de la cuina i afegiu-hi sucre i vainillina.
- Batre els ous i afegir un raig fi un a un a la xocolata, remenant bé.
- Afegiu-hi la farina tamisada i una mica de sal. Envieu-hi fruits secs picats i unes gotes de xocolata.
- És el torn del mesclador, "casar-se" tot a fons.
- Aboqueu la massa en una forma plana (silicona o metall, però colada amb pergamí i greixada) i poseu-la al forn preescalfat a 160 ° C.
- Al cap de 25-30 minuts, comproveu que la massa estigui preparada amb un pal de fusta. No hauria d’haver cap líquid dins del pastís.
- Brownie fresc a la taula. Cobriu-ho amb cel·lofana o paper d'alumini i envieu-lo directament a la nevera a la cuina.
- Talleu en 16 daus iguals abans de servir-los. Serviu com un pastís.
Brownie amb xocolata i coco
Estructura:
- qualsevol xocolata (millor amarga): 100 g
- mantega, mantega - 70 g
- crema pesada - 150 ml
- ou - 2 unitats.
- farina varietats - 130 g
- sucre - 180 g
- cacau en pols sec - 80 g
- vainilla - 10 g
- flocs de coco: 30-40 g
- confiteria en pols per coure - 7 g
- sal a la punta d'un ganivet
Recepta pas a pas:
- Combineu la farina tamisada amb el sucre granulat, el cacau sec, la vainilla, la sal, la pols de coure i el coco.
- Combineu mantega tova amb ous i nata. Bateu bé amb la batedora o la batedora. Fins que la massa es quedi cremosa.
- Combineu el contingut del primer bol amb el segon, remenant tot bé fins que quedi homogeni. Partiu la xocolata en una massa gairebé acabada en rodanxes petites.
- Enceneu el forn a 160 ° C.
- Unteu el motlle amb mantega i escampeu-lo amb farina. Aboqueu-hi la massa de brownie preparada. Es cou al forn durant 25 minuts.
- Tradicionalment, comproveu la preparació amb un partit. Refredar sobre la taula i servir, tallat a porcions.
Secrets de fer brownies
Per a cuiners novells, és millor utilitzar receptes tradicionals per obtenir els brownies clàssics. Tot i això, amb petits experiments i consells "no es pot espatllar les farinetes amb mantega".
- Així, per exemple, si no us agrada la xocolata negra, substituïu-la per negre o llet normal. I si sou al·lèrgic o intolerant al cacau, sí que ho farà la xocolata blanca.
- La consistència enganxosa del pastís es pot aconseguir a causa de l’augment del contingut de mantega i d’un major volum de xocolata a la composició.
- Si voleu un magdalenet de xocolata tradicional, haureu d’aconseguir friabilitat. Tamisar la farina abans d'afegir-la a la massa i batre cada ingredient líquid per separat. Doble la porció de forn en pols.
- És important utilitzar només una bona xocolata; al cap i a la fi, aquest és l’ingredient més important que afecta directament el sabor del brownie. Si podeu triar entre un producte normal i econòmic i una barra petita, però bona xocolata, és millor triar aquest últim. El resultat ho dirà per si mateix.
- No us heu de perdre el moment en què és hora de treure la xocolata desfeta dels fogons. Si la sobreexposeu, no es pot evitar la delaminació ni fins i tot la crema. Aquest producte només es pot llençar.
- Tots els ingredients d’un deliciós brownie haurien d’estar a temperatura ambient quan es barregi, no freds.
- No us en excediu amb fruits secs, fruites i sabors. Al cap i a la fi, el brownie és un postre increïble que, gràcies a la xocolata, té un gust natural però ric.
- Si voleu alguna cosa nova i diferent, les addicions segures són cireres fresques / cireres i fruits secs picats.
- Durant un segle, es va seleccionar la temperatura i el temps ideals per coure els brownies: 160 graus (en un forn ja preescalfat) i 25 minuts amb la possibilitat d’allargar-se 5 minuts. Si cuineu menys, resultarà líquid, més llarg, sec.
- Deixar refredar el brownie després de coure-ho i refredar-lo evitarà que les postres s’esmicolin quan es divideix en pastissos.
Tipus de brownies tradicionals
Les postres americanes presenten diverses variacions, entre les quals les més habituals són: brownies fudgy, és a dir, brownies amb un centre líquid lleugerament humit (traduït com a "viu"), així com brownies semblants a les de sakel (brownies de xocolata clàssics inventats per Katharine Hepburn). El segon en gust i consistència és un encreuament entre pastissos i magdalenes.
El brownie masticable és més viscós que els seus predecessors. Com es pot aconseguir això? Afegiu un parell extra d’ous crus a la massa.
Blondies: el mateix brownie, però "ros". Malgrat el joc de paraules, aquesta versió del pastís també s’anomena brownie per la similitud de gustos i composicions. Tot i això, la recepta no inclou xocolata negra o cacau en pols, sinó més aviat sucre moreno o xocolata blanca. La composició del postre blondie, així com del brownie, conté nata, mantega i ous de gallina.
