La sopa de peix a l’estil alemany amb boletes és un plat molt satisfactori i alhora deliciós. La poma seca i la pruna afegides a la sopa li donen un sabor picant i inusual.
És necessari
- - 500 g d’anguila;
- - 200 g de pernil fumat;
- - 100 g de prunes seques;
- - 50 g de pomes seques;
- - 3 pastanagues;
- - ¼ arrel d’api;
- - 2 tiges de porros;
- - col rabo;
- - vinagre - 2 culleretes petites;
- - 2 cullerades de farina;
- - 2 cullerades de sucre;
- - una cullerada petita de farigola, marduix i estragó;
- - 100 g de pèsols verds;
- - anet;
- - sal.
- Per a boletes:
- - 100 ml de llet;
- - 75 g de farina;
- - mantega;
- - sal;
- - un ou;
- - nou moscada.
Instruccions
Pas 1
Saleu l'anguila.
Pas 2
Poseu el pernil en una cassola i aboqueu-hi 1,5 litres d’aigua. Coem uns 50 minuts. Traieu la carn de l’os i talleu-la a daus.
Pas 3
Remullar pomes i prunes en aigua durant mitja hora.
Pas 4
Talleu les pastanagues, l'api, el porro i el rapet en petits trossos o daus.
Pas 5
Poseu verdures i pomes amb prunes al brou de sota del pernil. Feu-ho coure tot a foc lent durant mitja hora.
Pas 6
Dissoleu el sucre, la farina i el vinagre en mitja tassa d’aigua. Aboqueu la barreja a la sopa. Envieu-hi anguila picada, espècies, anet i pèsols. Coeu-ho durant 10 minuts.
Pas 7
Bullir la mantega, la llet, la nou moscada i la sal. Afegir la farina i remenar fins que es formi un grumoll de massa. Traieu-ho del foc i trenqueu l'ou en massa.
Pas 8
Bullir l'aigua per separat i afegir-hi una cullerada de massa fins que s'acabi. Coeu-ho durant 7-10 minuts.
Pas 9
Col·loqueu els bolets a la sopa abans de servir-los.
