La tardor és el millor moment per experimentar amb plats de verdures. El soufflé de carbassa i pastanaga inusualment lleuger serà apreciat per aquells que estan a dieta o simplement els encanta la carbassa. La recepta és per a 4 persones.
És necessari
-
- 500 g de polpa de carbassa;
- 160 g pastanagues;
- 3 ous;
- 100 g de sucre;
- 30 g de panses lleugeres;
- 4 grans de nous;
- 40 g de pa ratllat;
- sal;
- canyella;
- 4 llaunes de soufflé.
Instruccions
Pas 1
Ordeneu les panses, esbandiu-les bé i poseu-les en remull amb aigua tèbia. Peleu i renteu la carbassa, traieu-ne la meitat amb llavors, talleu-la a rodanxes petites o ratlleu-la amb un ratllador gruixut. Talleu les pastanagues pelades en petits cercles.
Pas 2
Col·loqueu la carbassa i les pastanagues en aigua tèbia salada, tapeu-les i bulliu-les durant 15-20 minuts. Assegureu-vos que les peces siguin toves, però que no estiguin massa cuites, en cas contrari, perdran la seva olor característica. Quan les verdures estiguin a punt, escorreu l’aigua i tritureu-les amb una batedora. Si no teniu la batedora, fregueu les verdures per un colador o coleu-les en un bol profund. També podeu picar verdures.
Pas 3
Dividiu els ous en clares i rovells, poseu-los en diferents plats. Batre les clares a punt d’escuma fort. Les clares es munten bé si són fresques i refrigerades. Afegiu sucre a poc a poc, lentament. Al mateix temps, continueu batent les clares fins que quedi suau.
Pas 4
Afegiu canyella i rovells d’ou a la barreja de carbassa-pastanaga. Remeneu bé els ingredients fins que quedi homogeni. Podeu tornar a utilitzar la batedora. Després, afegiu-hi amb cura les clares muntades amb sucre, sense deixar de remenar constantment de baix a dalt. L’aspecte final del soufflé depèn de la forma de muntar i introduir els blancs correctament.
Pas 5
Unteu els motlles de soufflé amb mantega, escampeu-los amb pa ratllat i aboqueu-hi unes panses al vapor. Dividiu la barreja de carbassa-pastanaga en 4 parts i distribuïu-la uniformement sobre els motlles, sense prémer ni deixar cap punt buit al motlle.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 180 graus i col·loqueu-hi els motlles. Coure-ho durant 30 minuts fins que estigui daurat. El soufflé hauria de pujar bé. Guarniu les porcions de soufflé acabades amb nous de trossets. Serviu-ho calent directament a les llaunes, poseu-hi una culleradeta o una cullera de postres. A més, es pot servir qualsevol beguda.
