Si no podeu passar per la cheburechnaya sense comprar un parell de blancs fragants i vermells, us interessarà conèixer com cuinar-los a casa. En aquest cas, els blancs no seran pitjors que els dels professionals.
És necessari
-
- oli per fregir;
- paella;
- cassola gran.
- Per a carn picada:
- 700 g de vedella;
- 300 g de porc;
- 500 g de cebes;
- pebre
- sal
- espècies al gust.
- Per a la prova:
- 1 ou;
- 0,5 litres de llet;
- 5-7 g de llevat sec;
- 20-30 ml d’aigua;
- 1 culleradeta sal;
- 2 cullerades Sàhara;
- 1 kg de farina.
Instruccions
Pas 1
Per preparar el farcit, necessitareu vedella i porc (en una proporció del 70% al 30%), 0,5 kg de cebes, espècies, sal i pebre mòlt. Tots els components s’han de passar per un molinet de carn i barrejar-los bé. És millor fer carn picada vosaltres mateixos, però, en absència dels productes necessaris, també podeu utilitzar carn de botiga, només cal que hi afegiu cebes, sal i espècies. Perquè el farcit sigui sucós, poseu moltes cebes a la carn picada, aproximadament en proporció 1: 1. Es trosseja finament o es tritura en un molinet de carn. Un petit truc: si voleu que la carn picada estigui tendra i saborosa, coeu-la amb antelació i deixeu-la reposar unes hores.
Pas 2
La massa de blanqueig es prepara amb llevat (no importa, de forma esponjosa o sense vapor). Si feu servir llevat sec, abans de col·locar-lo a la massa, haureu de diluir-lo en una petita quantitat d’aigua tèbia i deixar-lo reposar uns cinc minuts. Posar tots els ingredients en un bol ample, afegir el llevat i pastar la massa. Deixeu-la en un lloc càlid durant una hora, cobrint la vaixella amb una tovallola neta.
Pas 3
Quan la massa puja, podeu procedir directament a esculpir les clares. Per fer-ho, aboqueu una capa gruixuda de farina sobre una taula de tallar, enrotlleu-hi els trossos de massa. Tritureu-los per formar pastissos. Cal posar carn picada al centre i pessigar les vores perquè el farcit no caigui. Hi ha una altra forma de blanquejar: un pastís de formatge amb carn, és a dir, es fa un forat al centre de la capa superior de la massa.
Pas 4
Després d’haver format els blancs, cal deixar-los calents durant mitja hora aproximadament. Cobriu-les amb una tovallola neta per evitar que la massa s’airegi a sobre.
Pas 5
Escalfeu una paella profunda, aboqueu-hi oli vegetal (preferiblement inodor) fins a 1 cm d’alçada, poseu-hi les clares preparades i fregiu-les primer per un costat i després per l’altre. No escalfeu massa perquè la massa es cogui bé. De mitjana, el temps de fregit de cada vedella és de 15 minuts.
