La fermentació d’un producte com la col és una de les formes més antigues de preparar els aliments per a l’hivern. Els mètodes i les receptes s’han anat acumulant amb el pas del temps. Des de l’adobatge habitual de col, amb pastanagues, fins a l’ús de pebrots picants, remolatxa, prunes, raïm i pomes per a aquests efectes. Cada cas produeix el seu propi gust especial i únic.
És necessari
-
- - col - 10 kg;
- - pastanagues - 300gr;
- - 500 g de pomes (millor que la varietat Antonovka);
- - 250 g de sal (fina).
Instruccions
Pas 1
Netejar els caps de col de fulles verdes, brutes i danyades. Retalleu les soques. Talleu la col a tires. Serà més còmode i ràpid si utilitzeu una trituradora especial per a això. Col·loqueu la col triturada en un bol gran.
Pas 2
Renteu i peleu bé les pastanagues. Triturar (es pot ratllar amb un ratllador gruixut). Afegiu-lo a la col.
Pas 3
Posar sal al menjar preparat, esprement lleugerament, barrejar. La col ha d’engegar el suc.
Pas 4
Esbandiu les pomes, talleu-les en 4-6 trossos i traieu-ne el nucli.
Pas 5
Poseu primer les fulles de col en un plat net i profund i després la col amb pastanagues i pomes per capes. Premeu fermament amb la mà. Col·loqueu de nou les fulles de col i un tovalló net. Tanqueu-ho tot amb un cercle reduït. Posa alguna cosa pesada a sobre. Si tot això es fa correctament, al cap de 24 hores apareixerà una salmorra a la superfície.
Pas 6
Un signe segur de bona fermentació és si apareixen bombolles al començament de la fermentació. Traieu-los tal com apareixen. Per tal que l’olor desagradable dels gasos resultants no redueixi la qualitat de la col, un cop al dia perforar la massa de la col fins al fons amb un pal llis esmolat en diversos llocs. Piqueu fins que el gas que fa mal olor ja no s’emet dels forats.
Pas 7
Quan es col·loqui la col, traieu el pes, el cercle, el tovalló, les fulles de col i la capa marró de la col. Rentar el cercle de pressió, esbandir el tovalló amb aigua i després en solució salina. Traieu un tovalló i tapeu-hi la col. Poseu un cercle i un pes més petit a la part superior. En aquest cas, la salmorra ha de sobresortir a la vora del cercle.
Pas 8
Al cap de dos dies, si no hi ha salmorra a sobre, augmenteu la càrrega. Un producte fermentat de qualitat estarà llest per al seu ús quan s’aturi la fermentació amb àcid làctic. La col ha de ser clara, amb un to groc ambre. Fermenta no més de 15-20 dies.
