La xucrut és un plat tradicional rus. I és famós no només pel seu sabor meravellós, sinó també per les seves propietats beneficioses. Si afegiu diverses verdures i espècies a la col en escabetx, podeu canviar el sabor de la preparació per millor. Una de les hortalisses d’arrel més populars que s’afegeixen a la col quan s’acaben són les remolatxes.
És necessari
-
- Per a 8 kg de col - 100 g d'all
- arrel de rave picant
- julivert
- 400 g de remolatxa
- 4 beines de pebrot picant.
- Per abocar: 4 litres d’aigua i 200 g de sal.
Instruccions
Pas 1
Prepareu les verdures. El cap de la col ha de ser de mida mitjana i bastant ferm. Traieu-ne les fulles superiors i danyades, tallades a rodanxes. Cal tallar-la aproximadament de la mateixa manera que una síndria o un meló. Segons la mida del cap de col, es divideix en 8 o 16 parts. Assegureu-vos que cada part estigui "unida" per un tros de soca i que no es desfaci en fulles.
Pas 2
Les remolatxes, de vegades també anomenades remolatxa, es renten bé, es pelen i es tallen en daus o volanderes d’uns 5 mm de gruix. Peleu l’arrel de rave picant i talleu-la en plaques fines de qualsevol forma.
Renteu el julivert i el pebre, dividiu-los en tascons i peleu els alls.
Pas 3
Prepareu els plats. Pot ser un barril de terra, un petit barril de fusta o pots de vidre de coll ample.
Pas 4
Bullir aigua en una cassola i afegir-hi sal. Colar la salmorra lleugerament refredada a través d’un drap gruixut per eliminar la suspensió de sal.
Pas 5
Poseu una capa de col, una capa de verdures, uns trossos de remolatxa, rave picant, 3-4 grans d’all al plat seleccionat. Cal alternar les capes de verdures fins que el recipient estigui ple. Premeu lleugerament sobre cada capa perquè les verdures del pot queden en capes denses.
Pas 6
Aboqueu la col amb una salmorra lleugerament refredada. Al mateix temps, assegureu-vos que l’aigua penetri a tots els buits, desplaçant completament l’aire. Aboqueu els plats fins al capdamunt. A continuació, tapeu-ho amb una tapa i envieu la col a fermentar en un lloc fresc durant deu dies.
