El xucrut ha estat un menjar preferit per a diverses generacions de russos. Sense aquest plat, és difícil imaginar un àpat diari i fins i tot un sopar de gala. Hi ha moltes receptes per fer xucrut, però no totes permeten conservar el cruixit natural del producte. I el secret és bastant senzill: la col conserva la seva estructura i elasticitat si es sal amb salmorra.
És necessari
-
- - 2 caps de col mitjana
- - 200 grams de pastanagues triturades
- - 0,5 tasses de sal de taula
- - 2 litres d’aigua bullida
- - Plats de plàstic profunds de 3 l
- - colador
- - ganivet afilat amb una fulla llarga
- - barril de fusta per a la fermentació
- - grans d’anet
Instruccions
Pas 1
Peleu les fulles superiors de les forquilles de la col i retalleu les taques fosques. A continuació, esbandiu cada cap de col sota aigua corrent.
Pas 2
Talleu els caps de col per la meitat de manera que queden els socs sencers en una de les meitats. Piqueu la col molt finament amb un ganivet afilat i incorporeu-hi les pastanagues. Però no oblideu que la col triturada hauria de ser una mica més ampla que les pastanagues ratllades. El compliment d’aquestes proporcions preservarà el cruixit natural del producte després de la sal. Cal recordar que la soca s’ha de tallar amb una petita sagnia, ja que les fulles de col poden ser amarges a la base.
Pas 3
Agafeu un plat profund i afegiu-hi tota la sal. Després d'això, afegiu una petita quantitat d'aigua bullida i comenceu a remenar fins que la sal es dissolgui completament. A mesura que la salmorra es dissol, s’ha d’afegir aigua fins que hi hagi prou aigua per submergir completament el colador.
Pas 4
Introduïu la col en un colador en porcions a la salmorra de manera que tota la massa quedi completament coberta amb la salmorra. Aboqueu la col en un colador no més de la meitat. Per millorar la salmorra, es pot deixar cada porció a la salmorra fins a 1 minut. Després, la col s’ha d’escórrer.
Pas 5
Aboqueu la col al recipient de fermentació. I aboqueu-hi una mica de salmorra per sobre així. Després d'això, la solució restant ja no és necessària i es pot drenar. Si no teniu a mà un barril de fusta, el podeu substituir per una paella d’esmalt.
Pas 6
Escampeu cada capa de col amb una petita quantitat de llavors d'anet i, després de posar tota la massa, tanqueu la tapa. Si feu servir una cassola, haureu d’agafar un plat de diàmetre inferior a l’amplada del recipient i col·locar-lo a sobre de la col. Des de dalt s’ha de premsar el plat amb una premsa en forma de bol ple d’aigua.
Pas 7
Escorreu la salmorra resultant a mesura que agafi la col si comença a sortir del barril. També s’ha de recordar que si els tres primers dies la col secreta excés de suc, la premsa s’ha d’afluixar lleugerament.
