El formatge casolà és molt més saludable que el comprat, ja que no conté additius ni sabors artificials. El sabor del formatge casolà tampoc no és en cap cas inferior al formatge de la botiga, perquè en una cuina habitual es poden cuinar diferents tipus d’aquesta delícia.
És necessari
-
- Per al formatge fos:
- formatge cottage - 8, 5 cullerades;
- mantega - 2, 5 cullerades. l;
- refresc - 4 culleradetes;
- sal - 3 culleradetes
- Per a formatge dur:
- llet - 1 l;
- formatge cottage - 1 kg;
- ou - 1 unitat;
- sal - 1 culleradeta;
- refresc - 1 culleradeta;
- mantega - 150 g.
- Per a Mascarpone:
- crema (35%) - 0,5 l.
- suc de llimona - 2 cullerades
Instruccions
Pas 1
Formatge fos Fregueu el formatge cottage per un colador o gireu-lo en un molinet de carn, poseu-lo en una cassola i escampeu-lo uniformement amb la meitat de la quantitat de bicarbonat de sodi requerida. A continuació, comenceu a escalfar el mató a foc lent, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta, i és possible que aparegui sèrum a la superfície del mató i als costats de la paella. En aquest cas, tanqueu la cassola amb una tapa i traieu-la del foc durant 15 minuts, el sèrum es sedimentarà durant aquest temps, després del qual s’haurà de retirar. Si el sèrum de llet no es separa, afegiu sosa a la barreja i escalfeu-lo encara més. Afegiu mantega al mató ben fos i una mica espessit. Poseu la sal 15 minuts abans de la cocció, també podeu afegir anet, comí, anís al formatge. En aquest moment, el formatge hauria de tenir una massa gruixuda, homogènia i estesa. Després de coure-ho, aboqueu-la en un motlle greixat i deixeu-lo al fred. El formatge acabat serà més fàcil de treure del motlle si es submergeix en aigua calenta durant uns segons.
Pas 2
Formatge dur Escalfeu la llet al bany maria i afegiu-hi formatge cottage. Remeneu la barreja de llet i mató a mà fins que estigui calenta. Poseu la massa resultant sobre un drap i pengeu-la durant tres hores per escórrer el líquid. Batre els ous amb sal i bicarbonat de sodi i afegir a la mantega fosa al bany maria, afegir la massa de mató colada a aquesta barreja. Fregueu la barreja resultant fins que els grumolls desapareguin completament. Aboqueu la massa uniforme de formatge en una forma prèviament preparada i poseu-la a la nevera. El mató dur arribarà finalment a la seva destinació final al cap d’unes hores.
Pas 3
Mascarpone Escalfeu la nata al bany maria a 85 graus i afegiu-hi suc de llimona. Remeneu la barreja sense que bulli. Poseu-ho en remull al bany maria fins que espesseixi, després traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar durant 10-12 hores. Després que el formatge s’hagi refredat, poseu-lo sobre un drap i poseu-lo a la nevera, al cap de 12 hores més, la nata estarà llesta.
