Adjika és una massa gruixuda picant d’espècies amb sal. L’adjika real es fabrica a partir de pebrots vermells o verds picants, fregant els ingredients sobre les pedres per conservar els olis essencials. A casa, el pebre i els additius es passen per un molinet de carn. S’afegeixen tomàquets per suavitzar la punxa. L’Adjika s’estén sobre pa, s’afegeix a diversos plats i s’hi adoba carn.
És necessari
-
- pebre vermell picant (500 g)
- All
- nous (100 g)
- sal
- vinagre (vi)
- llavors de coriandre (10 g)
- llavors d'anet (10 g)
- alfàbrega seca
- pebrot verd picant (100 g)
- herbes picants fresques (500 g)
- tomàquets (1 kg)
- pebrot (1 kg)
Instruccions
Pas 1
Adjika de pebre vermell picant.
Per als pebrots vermells picants, traieu la tija, talleu-la al llarg i traieu-ne les llavors. Poseu els pebrots preparats en un bol, tapeu-los amb aigua tèbia, poseu-hi un plat a sobre i un pot d’aigua o una pedra. Mantingueu el pebre sota càrrega durant 3 hores.
Pas 2
Desmunteu el cap d’alls en grans i peleu-los i torneu-los a picar els grans de nous en un morter per fer una pasta. Afegiu llavors de coriandre i anet al morter. Fregar junt amb fruits secs. Les nous fan que l’adjika sigui viscosa i pastosa.
Pas 3
Passeu el pebrot vermell i l'all per un triturador de carn. Barregeu-ho amb un morter picat. Espolvoreu amb alfàbrega seca. Amaniu-ho amb sal i una mica de vinagre de vi, poseu l'adjika en un pot de vidre, tanqueu bé la tapa i guardeu-la a la nevera.
Pas 4
Adjika de pebrot verd.
Peleu la cua de cavall i les llavors dels pebrots verds. Passeu per un triturador de carn juntament amb herbes fresques (alfàbrega, coriandre, salat). Salpebreu-ho al gust. Aquesta adjika verda no es guarda durant molt de temps. Es condimenta amb formatges casolans i es pot afegir, com l’adjika vermella, a la sopa.
Pas 5
Adjika amb tomàquets.
Traieu les cues del pebrot dolç i del pebrot vermell picant. Deixeu les llavors. Picar tomàquets, pebrots, una mica d'all i un munt de julivert. Saleu la massa al gust i refrigereu-la durant un dia. A continuació, traslladeu-los als pots de vidre, que prèviament eren escaldats amb aigua bullent. Tanqueu bé amb les tapes i guardeu-les a la nevera.
