La deliciosa truita amb tendra carn rosada es considera un aristòcrata entre els peixos. No es posa en una sopa de peix ni guisat i no es permet la carn picada per a pastissos de peix. Molt sovint, les truites es couen, es fregeixen o estofen senceres o a trossos grans, acompanyades de diverses salses, additius i plats originals.
És necessari
-
- Truita amb prunes prunes:
- 500 g;
- 60 g de prunes prunes;
- una gran colla de julivert;
- 2 grans d'all;
- 1 llimona;;
- 4 ous;
- - oli vegetal per fregir;
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Truita amb bolets:
- 700 g de truita;
- 2 cebes;
- 300 g de xampinyons frescos;
- suc de 0,5 llimona;
- verdures de farigola;
- oli d’oliva per fregir;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Prova la truita a l’estil balcànic. Netejar, escombrar i esbandir bé el peix. Renteu les prunes prunes a diverses aigües, sense pous i poseu-les en remull durant mitja hora amb aigua tèbia. Farciu la truita amb fruita seca.
Pas 2
Piqueu 2 grans d'all i julivert finament. Reserveu la meitat de la barreja. Escalfeu l’oli vegetal en una paella i fregiu-hi la resta d’herbes i alls. Al cap de 3 minuts, poseu el peix a la cassola, escampeu-lo amb suc de llimona, aboqueu-hi una mica d’aigua calenta, sal i pebre. Col·loqueu la paella al forn i coeu el peix durant 20-30 minuts, després traslladeu la truita a un plat preescalfat i poseu-la en un lloc càlid.
Pas 3
Bateu els ous, afegiu-hi all i julivert picats, així com suc de llimona, sal i pebre. Aboqueu els ous a la paella on es va coure la truita i sofregiu-los fins que espesseixi. Poseu els ous remenats resultants a les canals de truita, decoreu el plat amb rodanxes de julivert i llimona. Serviu-ho immediatament, acompanyat de pa blanc i vi blanc ben refredat.
Pas 4
La truita a l’italià al forn amb bolets no és menys gustosa. Talleu la ceba en anells prims i salteu-la amb oli d’oliva preescalfat fins que estigui rossa. Renteu els bolets i talleu-los a rodanxes fines. Col·loqueu-les en una paella independent amb oli d’oliva i coeu-les durant uns 10 minuts.
Pas 5
Peleu i destripeu la truita, renteu-la bé i asseceu-la amb un paper absorbent. Poseu-lo a la paella on s'hagi fregit la ceba i fregiu-lo pels dos costats fins que estigui daurat. Ompliu el peix de bolets, sal, espolvoreu-ho amb pebre negre acabat de moldre, espolseu-lo amb suc de llimona, afegiu-hi farigola picada. Cobriu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Si el líquid s’evapora, afegiu-hi una mica d’aigua calenta.
Pas 6
Poseu la truita acabada en un plat escalfat, guarniu amb olives, tascons de llimona i branquetes de farigola. Una amanida verda condimentada amb oli i suc de llimona, així com patates al forn, són adequades com a guarnició per al peix. No oblideu servir una ampolla de vi rosat refredat.
