Nutricionistes i seguidors d’una alimentació saludable repeteixen per unanimitat sobre la utilitat d’un producte com els espàrrecs, però per a molts segueix sent un vegetal exòtic. Proveu de preparar una amanida contundent o una sopa delicada amb diferents tipus d’espàrrecs, i també estareu convençuts del seu sorprenent sabor.
Amanida d'espàrrecs verds
Ingredients:
- 200 g d’espàrrecs verds;
- 10 tomàquets cherry o 2 tomàquets mitjans;
- 10 ous de guatlla o 2-3 ous de gallina;
- 80 g d'amanida verda;
- 2 cullerades. suc de llimona;
- 3 cullerades. oli d’oliva o vegetal;
- una mica de pebre negre mòlt;
- 1/3 culleradeta sal.
Immediatament després de bullir, col·loqueu els espàrrecs en aigua gelada durant uns segons per refermar i afegir frescor a l’amanida.
Talleu les bases dures de les tiges dels espàrrecs. Col·loqueu una olla amb aigua salada a foc fort. Feu bullir el líquid i submergiu-hi les beines verdes. Coeu-los fins que estiguin cuits durant 5-7 minuts. Talleu els espàrrecs refredats a daus de 4-5 cm de llarg. Col·loqueu un segon cassó o estofat en un cremador adjacent, ompliu-lo d’aigua i cuineu ous de guatlla durs en un màxim de 5 minuts, els ous de gallina en un màxim de 9. A continuació, submergiu-los en aigua freda per refredar-los més ràpidament i millor. petxina.
Combineu suc de llimona fresc i oli vegetal en una tassa petita, pebre i sal. Esqueixeu les fulles d’enciam amb les mans i poseu-les en un bol profund o amanidor. Talleu els tomàquets cherry a meitats al llarg o rodanxes grans per als tomàquets normals. Afegiu verdures vermelles i espàrrecs a les herbes, salpebreu-ho amb salsa de llimona i remeneu suaument amb dues culleres de fusta o plàstic grans. Picar ous: guatlla - per la meitat, pollastre - a daus. Col·loqueu-los a sobre de l’amanida de verdures.
Sopa d’espàrrecs blancs amb salmó fumat
Ingredients:
- 300 g d’espàrrecs blancs;
- 100 g de salmó fumat;
- 1,5 litres de brou de pollastre;
- 250 ml de crema al 20%;
- 1 rovell d'ou;
- 50 g de mantega;
- 2 cullerades. farina;
- 3 gotes de salsa Worcester;
- 2 plomes de ceba verda;
- sal.
La salsa Worcester és una invenció dels xefs britànics que es pot utilitzar universalment. Conté moltes herbes i espècies associades a una base de tomàquet i confereix al plat un picant especial amb el seu brillant sabor agredolç.
Peleu els espàrrecs i talleu els caps de 3 cm, però no els descarteu. Bullir les tiges durant 8 minuts i passar-les a un colador. Foneu la mantega en una cassola i tireu-hi la farina. Fregiu-ho durant 3-5 minuts, sense deixar de remenar amb una espàtula i, a continuació, aboqueu-hi el brou lentament. Deixeu coure la massa a foc lent durant un parell de minuts, reduïu el foc al mínim i, a continuació, poseu-hi les beines de la verdura blanca. Coeu-los 2 minuts més, deixeu-los refredar i barregeu en una batedora. Salpebreu el puré amb sal al gust i salsa Worcestershire.
Batre el rovell de pollastre amb nata amb un batedor o una batedora, combinar-lo amb un parell de cullerades del puré, remenar bé i afegir a la sopa. Aboqueu el plat calent als bols. Talleu el salmó fumat a tires fines, talleu les cebes verdes i els caps d’espàrrecs i dividiu-los en porcions.
