Fins i tot a l’antiga Roma, els plats d’espàrrecs eren molt populars pel seu gust. I ara els espàrrecs es consideren una delícia. Es presenta en tres tipus: blanc, verd i porpra. De les 300 varietats d’espàrrecs, només 20 són comestibles, al principi s’utilitzava amb finalitats medicinals. redueix la pressió arterial, disminueix la freqüència cardíaca i té moltes més propietats curatives.
És necessari
-
- • espàrrec blanc - 600 g,
- • espàrrecs verds - 600 g,
- • sucre - 1 culleradeta.
- • sal marina
- • tomàquets - 4 unitats.
- • mantega - 1 cullerada.
- • alazà - 1 manat
- • julivert - ½ manat
- • cibulet - ½ manat
- • branquetes de kupyr - 2 unitats.
- • 1 amanida de cap
- • pebre negre acabat de moldre al gust
- • oli de blat de moro - 8 cullerades.
- • suc de dues llimones
- • sal - 1 culleradeta.
Instruccions
Pas 1
Per als espàrrecs verds, peleu la part inferior dels brots.
Peleu els espàrrecs blancs de dalt a baix, tallant els extrems durs. Talleu els espàrrecs blancs i verds a trossos d’uns 3 cm de llarg, aboqueu 1,5 litres d’aigua en una cassola, afegiu-hi sal, mantega, sucre, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir. Poseu espàrrecs blancs en aigua bullent i deixeu-los coure durant 15 minuts. Quan els espàrrecs blancs hagin bullit durant 5 minuts, afegiu-hi els espàrrecs verds.
Pas 2
Talleu els tomàquets en creu i submergiu-los en aigua bullent durant 15 segons. Hi tirem aigua freda i pelem els tomàquets. Retalleu les bases dures i, a continuació, talleu els tomàquets en dos, traieu-ne les llavors i trossegeu-ne finament la carn.
Pas 3
Esbandiu les herbes amb aigua freda i arrossegueu les fulles de les tiges. Talleu l’acella a tires fines, talleu els cebollins a anelles i trossegeu finament la xiclet i el julivert.
Peleu l’amanida. Esbandiu les fulles i deixeu escórrer l'aigua. Retalla les venes dures.
Pas 4
Repartiu les fulles d’enciam sobre un plat o plat gran. Repartiu els espàrrecs i els tomàquets per sobre. Afegiu pebre i sal al suc de llimona. Batre i, suaument, en un raig prim, abocar-hi oli vegetal. A continuació, afegiu verds al suc. Aboqueu aquest suc sobre l’amanida d’espàrrecs.
