Els nutricionistes diuen que el peix ha d’estar present a la dieta, ja que els seus beneficis per a la salut són enormes. Alhora, és bastant difícil trobar una resposta universal a la pregunta de quin peix de mar és el més útil, ja que cadascuna de les seves varietats és bona a la seva manera.
Els beneficis del peix
Qualsevol peix de mar és una font d’àcids omega-3, necessaris per mantenir l’elasticitat de les parets dels vasos sanguinis, reduir el nivell de colesterol dolent i prevenir malalties del cor. Amb una quantitat suficient d’ells, els processos metabòlics de les cèl·lules milloren i la joventut de la pell es manté més llarga. La peculiaritat dels àcids omega-3 és que no són produïts pel propi cos humà i només es poden obtenir a partir dels aliments. Els àcids es troben en els cristalls de greix, que els peixos es veuen obligats a sintetitzar per mantenir-se calents en mars freds. En les varietats de peixos baixes en greixos, els àcids omega-3 són d’un ordre de magnitud inferior.
A més, en qualsevol de les espècies de peixos marins, el iode i el seleni són presents en quantitats suficients, que són necessàries per al funcionament normal de la glàndula tiroide. El seleni també promou l’eliminació de sals de metalls pesants del cos, acumulades com a conseqüència de condicions ambientals negatives. A més, el peix és una font de proteïnes molt més fàcilment digerible que la carn que proporciona l’organisme. És menys ric en calories, per tant, és bo per a aquells que controlen el seu pes.
No només el peix en si, sinó també el marisc té propietats similars.
Quin tipus de peix és el més útil
A més dels tipus de vitamines i àcids més característics, cadascuna de les varietats de peix és bona per les seves propietats especials. Per exemple, el salmó conté una gran quantitat de potassi, fòsfor i fluor, i també conté vitamines PP, C, B1, B2. El verat conté fluor, sofre, zinc, vitamines del grup B, inclòs el B12. L’Halibut conté vitamines A i E, seleni i ferro. Tanmateix, la ploma més assequible, que pertany a la mateixa família de peixos, té propietats similars. La mateixa quantitat de vitamines A, B i D es troba a la polpa tendra del bacallà. Per tant, cada peix té tot el dret a ocupar el lloc que li correspon al menú.
Per prevenir l’aterosclerosi i altres malalties vasculars, així com per satisfer les necessitats de nutrients de l’organisme, n’hi ha prou amb consumir dues racions de peix a la setmana.
Com preservar les propietats beneficioses del peix durant la cocció
El peix fresc és el més útil, ja que quan es congela perd alguns dels seus nutrients. Com que no tothom té l'oportunitat de cuinar només peix fresc o refredat, només queda escollir les canals que es van emmagatzemar correctament després de la congelació. Si el peix es descongela i es torna a congelar, no es pot comptar amb el seu benefici. La major quantitat de vitamines i minerals es conserva quan es cou al vapor, estofat o al forn. En el peix bullit, algunes d’aquestes substàncies van al brou, i el peix fregit, com altres aliments que han entrat en contacte amb oli calent, en principi no és molt bo per a la salut. Els àcids omega-3 també es conserven en peixos salats, tot i que en comparació amb el peix fresc és menys útil.
