No en va, la carn de llebre es considera una delícia, ja que si es cou correctament es fondrà literalment a la boca. Qualsevol persona que tasti una llebre ben cuita almenys una vegada no oblidarà mai el seu sabor. La recepta de la llebre que es descriu a continuació segurament agradarà i, després, cuinarem el joc amb més freqüència.
És necessari
- - llebre 1 kg;
- - greix de porc 100 g;
- - greix per fregir 30 g;
- - mantega 30 g;
- - farina 50 g;
- - crema 2 tasses;
- - brou de carn 250 ml;
- - sàlvia, vinagre, pebre, sal.
Instruccions
Pas 1
Utilitzeu un ganivet per tallar la carcassa de llebre a trossets. La carcassa es talla d’aquesta manera: primer s’eliminen les entranyes, s’elimina el greix, es retalla la part posterior, es tallen les potes (si la llebre és gran, es poden dividir les potes per la meitat), es talla el cos en peces iguals.
Pas 2
Aboqueu les peces resultants amb una solució de vinagre feble i marineu-les durant 20-30 minuts. Recordeu que la carn de llebre és diferent de la de conill, de manera que saltar aquest pas és molt indesitjable. No cal marinar la carn si la llebre és molt jove.
Pas 3
A continuació, cal assecar els trossos de llebre, farcir-los amb trossos de greix de porc i fregir-los en una paella amb greix.
Pas 4
Un cop cuita la carn, traslladeu-la a un bol, tapeu-la amb una tovallola i mantingueu-la calenta.
Pas 5
Cal escórrer l'oli en què es va fregir la llebre en una paella. El suc que queda al fons es dilueix amb brou de carn precuinat i es bull durant uns minuts.
Pas 6
Batre la nata junt amb la farina i afegir al brou. També s’ha d’afegir sàlvia a la salsa, que afegirà espècies al plat. Cal bullir la salsa durant uns minuts, sense oblidar de remenar-la constantment.
Pas 7
Colar la salsa i abocar-la sobre el rostit. Podeu decorar aquest plat amb qualsevol verdura: anet, julivert, ceba.
