Per a molts, els plats d’espàrrecs són gairebé una delícia, però a Europa, per exemple, aquesta verdura és molt comuna. Una amfitriona qualificada pot preparar plats principals, aperitius, postres i fins i tot begudes d’espàrrecs.
Els espàrrecs es poden menjar en qualsevol altra forma que no sigui crua. Hi ha plats d'espàrrecs bullits, fregits i estofats. També es pot conservar.
L’espàrrec o espàrrec officinalis pertany a la família dels lliris i es considera un parent de les cebes i els alls.
Els espàrrecs es presenten en colors blanc, verd i porpra. Anteriorment, només es valorava l’espàrrec blanc, però fa deu anys els xefs francesos i belgues van suggerir introduir l’espàrrec verd als menús de restaurants famosos. Els cuiners alemanys decididament no volien deixar que el "parent pobre" entrés en una societat decent. No obstant això, a molts consumidors els agrada l’espàrrec verd a causa del seu sabor més pronunciat i del seu alt contingut en sucre.
Cal treballar molt per arruïnar el plat d’espàrrecs, ja que és molt fàcil de preparar.
La forma més senzilla de fer un deliciós plat d’espàrrecs és blanquejar-la en aigua bullent i prèviament salada. Cal tallar les tiges gruixudes de la planta i deixar només uns quants centímetres de la part superior tendra. El més important en aquest cas no és digerir. Al cap de 3-4 minuts els espàrrecs es tornaran tous, si el cuineu durant més temps, pot perdre el color. Un plat tan "ràpid" se serveix amb una salsa cremosa.
Podeu complicar una mica aquesta recepta i cuinar espàrrecs amb pa ratllat. Per fer-ho, s’ha de bullir de la mateixa manera i tirar-lo a un colador. Mentrestant, en una batedora, tritureu les rodanxes seques d’un pa blanc en molles i barregeu-les amb parmesà ratllat en proporció 1: 1. També cal batre l’ou per separat. Introduïu els brots d’espàrrecs en un ou i, a continuació, enrotlleu-hi molles i transfereu-les a una plata de forn. A continuació, els espàrrecs es couen durant 3-5 minuts sota la graella a 200 ° C. Després de daurar les molles, es poden servir els espàrrecs. La salsa holandesa li servirà com a complement.
Els espàrrecs també es poden utilitzar per fer primers plats, com ara sopes de puré. Per fer-ho, necessiteu porros, espàrrecs, una mica de nata i mantega. Els porros s’han d’esbandir i picar finament. Depenent del vostre desig, només podeu utilitzar la part blanca o afegir fulles verdes.
Els espàrrecs s'han de rentar trencant els extrems durs. A continuació, haureu de tallar la part superior dels espàrrecs de 5 cm de llargada. Després, s’hauran de picar les parts dures i mitjanes de l’espàrrec, cadascuna per separat. La part dura es talla més finament i la part central és suficient per tallar-la en cercles.
La part sòlida aixafada de la planta s’ha de posar en un cassó, tapar-la amb aigua i coure-la durant 40 minuts a foc lent. Després, refredeu-vos lleugerament. Mentrestant, en un altre cassó, salteu els porros amb mantega durant 15 minuts. Afegiu el brou d’espàrrecs i la part mitjana picada de la verdura a la ceba saltada. Coeu-ho tot durant 25 minuts. L’espàrrec ha de ser tou. La sopa s’ha de refredar, convertir-la en una sopa de puré amb una batedora. A continuació, cal afegir sal i nata, posar-hi les tapes d’espàrrecs picades per sobre. Després que la sopa hagi bullit, coeu-la durant 5 minuts. Escampeu-les amb ceba verda abans de servir-les.
També podeu servir plats d’espàrrecs de postres, per exemple, amanida d’espàrrecs amb fruites i baies. Per fer-ho, bulliu els espàrrecs blancs (90 g) en aigua salada amb l’addició de 0,5 cullerades de sucre. Mentrestant, heu de preparar una salsa de vi blanc: evaporeu una mica 150 g de vi, afegiu-hi 1, 5 cullerades de sucre i 3 cullerades de mantega. Aboqueu la salsa preparada sobre un plat, poseu-hi a sobre els espàrrecs, les baies i la fruita picada. Per a això, són útils les maduixes, els nabius, les móres, les peres. Completa el menjar amb suc d’espàrrecs recent espremut ric en vitamines.
