Shurpa és un plat oriental, que és una sopa feta a partir d’una gran quantitat de carn, herbes i un conjunt mínim de verdures. No hi ha una recepta única per a la seva preparació; tant els ingredients com la tecnologia de cuina sovint difereixen en diferents països. Tot i així, és possible destacar les característiques comunes d’aquest plat, en particular, un temps de cocció força llarg.
Tecnologia i temps de cuina Shurpa
El Shurpa es prepara generalment a partir d’una gran quantitat de xai, que es consumeix amb plaer a la pàtria d’aquest plat (a Turkmenistan, Uzbekistan, Tatarstan, etc.). A més, és molt important utilitzar la carn d’un animal jove, suau i amb olor de llet fresca. El xai vell trigarà molt a cuinar-se, però fins i tot després, pot continuar sent dur i no massa saborós.
Amb menys freqüència, la carn de boví o l’aviram, inclosa la salvatge, s’utilitza per fer shurpa. Doncs bé, a les regions costaneres de Turkmenistan, aquest plat, que s’anomena "asy-sorpa", també es prepara a partir de peix.
La carn per a shurpa sol tallar-se en trossos força grans, farcits d’aigua i cuinats sota una tapa a foc lent fins que estiguin tendres. El temps de cocció depèn del tipus de carn. El xai jove se sol coure durant almenys 1,5-2 hores, així com la vedella. La carn més antiga pot trigar encara més a cuinar-se. De vegades, per a la xurpa, els trossos de xai es fregeixen prèviament; això dóna al plat un gust lleugerament diferent i redueix el temps de cocció de la carn a aproximadament 1 hora.
Al final, s’afegeixen espècies, herbes i herbes al shurpa. De vegades tomàquets frescos. Després d’això, heu de coure el plat no més de 5 minuts. El pebre negre mòlt grosserament, les fulles de llorer, la sal, l’alfàbrega, el julivert, el coriandre s’utilitzen més sovint com a espècies i herbes. A Uzbekistan, sovint s’afegeix comí a aquest plat.
S'obté un shurpa especialment saborós si el cuineu al foc en una olla de ferro colat o calderó. Per fer que la sopa sigui més satisfactòria, podeu afegir-hi patates, però sempre senceres o picades grosserament.
Recepta de xurpa de xai
Ingredients:
- 2-3 kg de xai jove;
- 3 caps de ceba;
- 6 litres d’aigua;
- 2 tomàquets;
- sal, pebre negre, llorer;
- 2 raïms de julivert o coriandre.
Renteu el xai i talleu-lo a trossos grans, poseu-lo en un calder, afegiu-hi les cebes pelades. Ompliu-ho tot amb aigua i poseu-hi foc. Quan el brou comenci a bullir, traieu amb cura tota l’escuma, si no, la shurpa quedarà tèrbola. Després reduïu el foc, tapeu el calder amb una tapa i coeu la carn fins que quedi ben tendra.
Traieu la ceba 10 minuts abans del final i llenceu-la. Salpebreu la sopa, afegiu-hi les fulles de llorer. Renteu els tomàquets, feu-hi talls en forma de creu i poseu-los en un calder. Al cap d’uns 8 minuts, apagueu el foc, afegiu verds picats a la shurpa, tapeu el calder amb una tapa i deixeu-ho un parell de minuts. A continuació, aboqueu-los en plats i serviu-los immediatament fins que el plat s’hagi refredat.
