Les papallones són bolets que solen créixer en boscos de coníferes i prefereixen llocs assolellats i ben escalfats. A l’hora de bullir aquests bolets, cal tenir en compte algunes de les seves característiques.
És necessari
- - boletus;
- - aigua;
- - cebes bulboses;
- - oli vegetal;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Els papallones són sovint cucs, de manera que cal posar-hi atenció a l’hora de recollir-los. No prengueu bolets massa grans. És millor donar preferència a les mantegues de mida mitjana, fortes i netes.
Pas 2
Peleu bé els bolets. Presteu especial atenció al processament de l’oli, ja que el seu tap està cobert amb una pel·lícula enganxosa a la qual s’adhereixen molt bé la brutícia i les fulles seques. A més, els taps d’oli tenen una pel·lícula a la part inferior que s’ha de retirar. Si no el traieu i bulliu els bolets amb ell, el bolet tindrà un sabor amarg i la pel·lícula es tornarà dura. En netejar aquests bolets, esbandiu periòdicament el ganivet amb aigua freda.
Pas 3
Després de netejar els bolets, esbandiu-los bé. Per fer-ho, poseu-los en un colador i poseu-los sota l’aigua corrent. Remeneu de tant en tant. Gràcies a això, les restes de petites restes i mocs s’eliminen dels bolets.
Pas 4
Talleu la mantega a trossos petits (plats o daus) amb un ganivet esmolat. Com més petites siguin les peces, més fàcil serà l’absorció dels bolets pel cos. Col·loqueu-ho en una cassola, tapeu-ho amb aigua freda i poseu-ho a foc baix. Tan bon punt l’aigua bulli, bulliu-les durant uns 15-20 minuts més. Traieu l’escuma de mantega formada durant la cocció amb una cullera o una cullera ranurada. Traieu els bolets del foc, poseu-los en un colador i renteu-los amb aigua freda. Deixeu-ho deixar que l’aigua s’escorri completament. Després d’això, podeu començar a preparar plats d’aquests bolets.
Pas 5
Escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella i fregiu-hi les cebes i les pastanagues tallades ben fines ratllades sobre un ratllador gruixut fins que estiguin daurades. Poseu l’oli de mantega bullit a la ceba i fregiu-lo fins que se’n tregui l’excés d’humitat. Salpebreu-ho i remeneu-ho. Deixeu-ho tapat durant 10-15 minuts. Serviu boletus fregits calents amb crema de llet, patates fregides o carn fregida.
