La massa és una massa en la qual es submergeix el producte abans de fregir-la. El producte surt en una crosta marró cruixent, té un aspecte molt apetitós i continua sent sucós. Tradicionalment, la massa requereix ous, farina i una base líquida.
Hi ha moltes receptes diferents de pastes i plats que l’utilitzen. La carn, el peix, les verdures i fins i tot les fruites es fregeixen en massa. La massa pot ser clàssica, dolça, picant o farcida, però hi ha algunes regles per a la seva preparació que cal conèixer, a més de trucs i matisos.
El component líquid de la massa pot variar, segons el vostre plat. Per exemple, la massa de cervesa complementarà perfectament la carn i les gambes. La massa de llet és bona per a fruites, baies i plats dolços. La massa de Kefir resultarà més exuberant i ventilada.
Els ous per arrebossar han d’estar especialment preparats. Separeu les clares, bateu-les i poseu-les a la nevera. Barregem els rovells amb farina i una base líquida. S’aconsella tamisar la farina i s’ha de pastar bé la massa fins que quedi homogènia. Al final, just abans de fregir-ho, afegim a la massa les clares d’ou batudes refredades i remenem.
El principal secret de l'arrebossat és la diferència de temperatura. La massa ha de ser freda i l’oli de cuina calent. Això és necessari perquè l’arrebossat agafi immediatament i no s’escampi. Per a una millor unió del producte amb la massa, es recomana assecar el producte amb un tovalló o submergir-lo en farina.
Les variants de pasta amb farcit són molt originals. A la massa acabada, podeu afegir espècies al gust, herbes, alls, formatge ratllat.
Quan es fregeix, es recomana capgirar el producte per obtenir un color uniforme i es treu el producte acabat amb una cullera ranurada i es col·loca sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli.
