Els kebabs de pollastre són un plat senzill que sorprèn amb una gran varietat de variacions. Les estadístiques han reconegut durant molt de temps que el pollastre és la carn més popular del món: és un producte dietètic de preparació fàcil i ràpida, que es combina amb molts ingredients i que és adequat per a l’encarnació de moltes receptes a l’estil nacional.
Normes bàsiques per cuinar els kebabs de pollastre
Per cuinar broquetes de pollastre, la carn de les cuixes d’aviram és ideal. És prou gras com per ser sucós quan es cuina a foc obert, però es pot tallar a trossos molt grans. El pit de pollastre també s’utilitza sovint per fer barbacoa i molts els prefereixen com a carn més dietètica, però és fàcil assecar-lo. Per tant, si feu kebabs amb pits de pollastre, primer haureu d’adobar bé la carn, afegint generosament oli vegetal a la marinada.
Podeu triar diferents combinacions d’ingredients per a la marinada. Com a àcid, pren vinagre o suc de llimona àcida, salsa de soja, productes lactis fermentats, diverses espècies i herbes. Les combinacions més populars són l’oli d’oliva, el suc de llimona i l’all a base d’herbes, una barreja de salsa de soja amb oli de sèsam i mel, quefir o iogurt gruixut amb anet picat.
Les broquetes de bambú petites són adequades per fer broquetes de pollastre. Mitja hora abans d’obtenir carn a sobre, cal que els poseu en remull amb aigua freda. En cas contrari, poden sortir de la calor d’un foc obert i arruïnar tot el plat.
No cal encordar la carn ni massa fluix ni massa fort. Si les peces estan massa separades, poden transpirar i cremar-se. Si s’enfilen massa fortament, poden quedar mullats allà on una peça toca l’altra.
Receptes de kebab de pollastre
El shish kebab d’estil hawaià és deliciós i sucós. Per a ell necessitarà:
- 8 pits de pollastre sense pell;
- 3 cullerades de salsa de soja;
- 3 cullerades de sucre morè;
- 2 cullerades d'oli de sèsam;
- ¼ culleradeta de gingebre mòlt;
- 4 grans d'all;
- 400 grams de llesques de pinya en conserva.
Passeu els alls per la premsa d’alls. En un bol, combineu salsa de soja, oli de sèsam, gingebre i all, afegiu-hi gingebre mòlt i sucre. Talleu els pits de pollastre a daus amb un costat de 2-3 centímetres, ajunteu-los amb els trossos de pinya a la marinada. Barregeu-ho bé, estreneu el bol amb paper film i refrigereu-lo durant 30-40 minuts. Remull les broquetes de bambú al mateix temps.
Introduïu els trossos de pollastre a les broquetes. Col·loqueu-les sobre les brases i feu-les a la brasa, girant de tant en tant durant 15-20 minuts.
Marinar pollastre a l’estil grec. Prengui:
- 750 grams de pits de pollastre;
- 200 ml de iogurt grec gruixut sense additius;
- 2 grans d'all;
- ½ culleradeta de comí mòlt;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Combineu el iogurt, la sal, el pebre i el comí en un bol. Piqueu els alls finament i afegiu-los a la marinada. Afegiu-hi el pollastre tallat a daus i remeneu-ho bé fins que la marinada quedi a la carn. Marinar durant 30-40 minuts. Feu una corda a les broquetes prehumitejades i feu-les a la brasa durant 10-12 minuts, recordant de girar les broquetes amb kebabs.
