L'arengada es sal en salmorra o en salaó sec. Sovint, el peix salat es fuma o es conserva en escabetx. Si afegiu mostassa, grans de pebre i altres espècies a la salmorra d’arengada, obtindreu l’arengada salada picant, estimada per molts.
Una manera fàcil d’escabetxar l’arengada
Per escabetxar l’areng en salmorra, necessitareu:
- 2 quilograms d'arengada fresca;
- 3 ½ tasses de sal;
- 1 litre d’aigua filtrada.
En aquesta recepta, l’aigua es pot substituir per vi negre o blanc sec. Així, els peixos necessitaran un regust inusual, però molt agradable.
Barregeu sal i aigua. Remeneu fins que tota la sal es dissolgui sense residus i s’obtingui una solució saturada. Talleu l'arengada: peleu-la, talleu les brànquies, traieu les entranyes i poseu-les en un got o terrissa i ompliu-les amb salmorra. Remullar el peix durant 3-4 hores, després esbandir-lo amb aigua freda i corrent i assecar-lo si vol fumar o marinar l'areng, o guardar-lo a la salmorra a la nevera.
Ambaixador sec
Per salar l’areng amb sal sec, preneu:
- arengades destripades fresques;
- sal gruixuda.
Aboqueu una capa espessa de sal en un plat de forn de vidre. Esbandir i assecar la canal de peix, tallar-la en filets, doblegar-la de manera que quedi la carn a dins i que la pell quedi fora i posar sal. Aboqueu una altra capa gruixuda de sal grossa per sobre, emboliqueu el motlle amb paper film i col·loqueu el pes a sobre. Saleu les arengades durant 2-3 dies, després poseu-les en remull amb aigua dolça durant 2-3 hores, esbandiu-les i escabetxeu-les, fumeu-les o guardeu-les amb oli vegetal.
L'areng salat es pot conservar durant 4-5 mesos.
Arengada salada picant
Per a arengades salades picants, preneu:
- 1 quilogram d'arengada picada;
- 1 litre d’aigua filtrada;
- 3 cullerades de sal;
- 2 cullerades de sucre;
- 1 fulla de llorer;
- 5 cabdells de clavells;
- 10 pèsols de pimenta;
- 1 culleradeta de llavors de coriandre.
Trieu arengades grosses i grasses amb un llom ample per al decapatge.
Prepareu la salmorra. Aboqueu aigua en una cassola petita, afegiu-hi sal i pebre, les espècies, el coriandre, el clau i les fulles de llorer. Feu bullir, remenant de tant en tant, i espereu que la sal i el sucre es dissolguin completament. Retireu-ho del foc i refrigereu la salmorra picant. Poseu les arengades en un recipient de vidre o fang, ompliu-les amb salmorra. Ha de cobrir completament el peix. Tapar amb paper film. La salaó ha de durar almenys entre 12 i 15 hores.
Com escabetxar l'arengada salada
Salat: pretractament d'arengades abans de l'escabetx. Per fer arengades en escabetx, necessitareu:
- 500 grams d’areng salat;
- 2 gots de vinagre de vi blanc;
- ¼ got de sucre;
- 1 culleradeta de llavors de mostassa;
- 5 pèsols de pimenta;
- 1 culleradeta de grans de pebre negre;
- 2 fulles de llorer;
- 1 gra d'all;
- 1 llimona;
- 1 cap de ceba vermella.
Talleu la llimona a tascons i talleu la ceba a mitges anelles. Esbandiu l’arengada. Aboqueu el vinagre en una cassola, afegiu-hi sucre, espècies i pebre negre, llorer i all. Porteu a ebullició i refrigereu. Col·loqueu l'arengada en un pot, alternant amb cebes i rodanxes de llimona, aboqueu-la sobre la marinada, tanqueu la tapa i refrigereu-la durant almenys 12 hores. Aquesta arengada es pot conservar a la nevera fins a un mes.
