La carn de boví és bona per a l’anèmia, ajuda a recuperar la força i reduir el colesterol. Conté vitamina B, necessària per a una persona, amb l’ajut de la qual s’absorbeix el ferro, i una proteïna completa. En cuinar, la carn de boví perd un 1% de greix, un 40% d’aigua i només un 2% de proteïnes, que es conserva gairebé completament amb aquest mètode de cocció.
És necessari
-
- Per a vedella bullida:
- 500 g de carn;
- 800 g de patates;
- 2 pastanagues;
- 1 porro (o 1 cap de ceba);
- nap;
- espècia;
- sal.
- Per a la salsa de rave picant:
- una cullerada de farina;
- 2 cullerades de rave picant ratllat;
- 0,5 tasses de crema agra;
- 2 cullerades de vinagre;
- mantega;
- espècia;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Vedella bullida. Esbandiu bé la vedella, poseu un tros sencer (no més de 2 kg) en una cassola i aboqueu aigua bullida calenta perquè cobreixi lleugerament la carn. Tapem l’olla amb una tapa i escalfem. Després de bullir l’aigua, traieu l’escuma amb una cullera ranurada, reduïu el foc i cuineu la vedella de dues a dues hores i mitja.
Pas 2
Peleu, renteu i talleu en tascons totes les verdures excepte les patates. Mitja hora abans d’acabar la cocció de la vedella, afegiu-hi naps, pastanagues, porros blancs (o trossos de ceba) al brou. També podeu posar 20-40 g d’api, arrel de julivert o xirivia, dues fulles de llorer, grans de pebre, que es poden substituir per 5-10 g de pebre vermell. Sal.
Pas 3
Quan la carn i les verdures estiguin a punt, escorreu amb cura el brou (el necessitareu per fer la salsa de rave picant) i tapeu la paella amb vedella bullida.
Pas 4
Peleu, renteu i bulliu les patates.
Pas 5
Abans de servir, escalfeu la carn al brou restant. A continuació, talleu-les a rodanxes petites, poseu-les en un plat, afegiu-hi patates bullides i cobriu-les amb salsa de rave picant.
Pas 6
Salsa de rave picant. Fregiu una cullerada de farina amb una de mantega, diluïu-la amb un got de brou de vedella calent, afegiu-hi crema agra, barregeu-ho tot a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc a deu minuts.
Pas 7
Prepareu el rave picant. Per fer-ho: poseu dues cullerades de mantega i la mateixa quantitat de rave picant ratllat en una cassola petita o en una paella i fregiu-les lleugerament.
Pas 8
Aboqueu-hi una o dues cullerades de vinagre (la quantitat depèn de la concentració) i la mateixa quantitat d'aigua o brou. Posar una fulla de llorer, diversos grans de pebre i posar a foc lent per evaporar el líquid.
Pas 9
Passar el rave picant bullit a la salsa preparada, bullir i, després de treure del foc, salar, afegir un tros de mantega i remenar.
