Les patates fregides són un clàssic del gènere. I no tothom és capaç de rebutjar una porció de patates amb una escorça marró daurada. Avui compartirem amb vosaltres els secrets de l'elaboració de patates delicioses i aromàtiques.
Consells i consells per cuinar xips deliciosos
La primera norma per cuinar les patates fregides és remullar les patates amb aigua freda després de pelar-les per eliminar el midó. És ell qui impedeix que les patates es tornin rubis. Com més jove sigui la patata, més midó conté, de manera que cal remullar les verdures amb aigua durant almenys una hora. A més, assegureu-vos d'assecar bé les patates; per a això, podeu utilitzar una tovallola o paper de lli normal. Com més seques siguin les patates, més dura serà l’escorça i menys esquitxades d’oli.
Per cuinar les patates no cal que estalvieu l’oli que, per cert, hauria d’estar calent. Si us preocupa que el plat final resulti massa greixós, traieu les patates amb una cullera ranurada i deixeu escórrer l’oli i poseu-les en un plat.
Les mestresses de casa experimentades saben que la sal i el pebre (així com altres espècies) s’han d’afegir al final de la fregida i no al principi. La presència de sal també interfereix en la formació d’un seductor marró daurat com l’excés d’humitat i midó.
Perquè les patates tinguin una crosta cruixent, no tapeu la cassola amb una tapa. A més, no poseu massa capes de patates. La quantitat òptima és de 2-3 capes.
Si sou fans dels sabors picants, proveu aquest truc: abans d’abocar les patates a l’oli calent, fregiu-hi uns grans d’all o una branqueta de romaní.
