Poca gent sap que la llet és un producte de temporada. Des de la primavera, el rendiment de la llet augmenta, durant tot l’estiu es troba a un nivell alt i disminueix gairebé completament a l’hivern. A l’hivern és gairebé impossible trobar llet als prestatges de les botigues “real”, “viva” o “crua”, com diuen els tecnòlegs. En canvi, hi ha bosses als prestatges amb una incomprensible inscripció "llet normalitzada".
La llet que ha estat processada tecnològicament s’anomena normalitzada. Per tant, es processa principalment per a la venda a les botigues. Aquest procediment no permet que la llet s’agregi durant molt de temps, de manera que el producte pugui estar molt de temps als prestatges i després a les neveres dels clients.
Mètodes de processament de la llet
L’objectiu dels productors de llet per a la posterior venda d’aquest producte a les botigues és no deixar-lo agre durant el major temps possible. Hi ha moltes maneres de processar la llet per aconseguir aquest efecte. Una de les més barates i habituals és l’esterilització. En aquest cas, el producte natural es posa a ebullició moltes vegades.
La llet normalitzada amb el contingut requerit en greixos s’obté de llet sencera crua.
A més, la pasteurització s’utilitza com a processament tecnològic de la llet. Aquest mètode és més car que el primer, però és més suau. Al mateix temps, la llet natural es manté durant mitja hora aproximadament a una temperatura de 65-70 °.
Quan la llet es normalitza, s’arriba al percentatge de greix requerit barrejant aquest producte amb llet d’un contingut diferent en greixos, o amb llet desnatada o amb nata. També podeu portar aquest producte al nivell de greix requerit separant-lo, és a dir, processant la llet en un separador.
El producte en pols té un gust lleugerament dolç, que recorda a la llet en pols.
Hi ha una altra manera de normalitzar la llet, en què es recupera. Es tracta d’un producte elaborat amb pols. En aquest cas, el fabricant simplement barreja llet en pols amb aigua, després aboca la barreja resultant en paquets i l’envia a les prestatgeries. Però només si no podeu distingir el gust de la llet en pols de la llet natural, no sabreu quina llet se us va vendre.
Per què es normalitza la llet?
Els productors de llet naturals corren el risc d’exposar-se a costos addicionals, perquè aquest producte es deteriora ràpidament. La normalització de la llet (si no s’obté a partir de pols) és potser la forma més eficaç de processar-la, ja que es conserven la majoria dels nutrients. La normalització també desinfecta la llet natural.
Com a regla general, el comprador no sap quin producte ha comprat, fet de llet en pols o de natural. Però en comprar, heu de parar atenció a la vida útil, ja que la llet normalitzada a partir d’un producte natural té una vida útil bastant curta, mentre que la llet feta amb pols seca, al contrari, és llarga.
