Kystyby és un pa pla sense llevat farcit de patates triturades o farinetes de mill. Si una dona tàrtara sap cuinar kystyby, llavors serà una bona mestressa de casa, es creia abans. Avui tothom pot cuinar aquest plat, perquè és senzill, però molt saborós.
Kystyby amb dos tipus de farcits
Necessitareu els productes següents per a la prova:
- farina de blat - 10 gots;
- mantega - 200 grams;
- aigua (tèbia) - 1 litre;
- sal.
Productes per farcir patates:
- patates - 1 kg;
- llet - 1 got;
- ou - 1 peça;
- ceba - 1 peça.
Productes d'ompliment de blat:
- mill - 1 got;
- llet - 4 gots;
- sucre - al gust;
- mantega - 50 grams.
Cuinar kystyby
Escalfeu l'aigua a 30 ° C. Barregeu sal amb farina tamisada. Afegiu poc a poc farina a l’aigua i pasteu la massa. Ha de resultar fresc, com les boletes. Tapeu la massa amb una tovallola o emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera mentre es cuina el farcit. En cap cas, no afegiu ous a la massa, ja que es tornarà molt trencadissa i no podreu rodar el kystyby.
Per tal de preparar el farcit de patata per a kystyby, bulliu les patates sense pell, feu-ne puré de patates. Afegir la llet, l’ou cru i batre bé. Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb mantega fins que quedi transparent. Combineu la ceba i el puré de patates.
Ara prepareu el farcit de blat. La llet s’ha de bullir. Aboqueu cereals, sucre i sal a la llet bullent. Reduir el foc. Cuini fins que les farinetes comencin a espessir-se. Traieu les farinetes del foc i afegiu-hi mantega. Després d’això, embolcalleu les farinetes amb una manta tèbia i deixeu-les coure durant una hora. La farineta s’ha de coure al vapor.
Traieu la massa de la nevera i talleu-la (o escolliu-la a mà) en trossos petits. Tapeu la porció de massa que no s’utilitzi amb una tovallola mentre es cou per evitar que la massa s’airegi. Enrotlleu les peces en capes fines. Torneu a tapar les capes amb una tovallola. És millor retallar fins i tot cercles de la capa i perforar-los amb una forquilla en diversos llocs. Cada cercle s’ha de fregir en una paella seca (obligatòria) durant un parell de minuts a cada costat. Després de treure la truita de la paella, esteneu generosament la mantega per cada costat i tapeu-la amb una bossa per evitar que les truites s’assequin.
Per tant, cal fregir tots els espais en blanc per a kystyby. Ara agafa el pastís i posa el farcit a la meitat, tapa amb l'altra meitat a sobre. Col·loqueu les truites en un bol amb tapa. El kystyby ready s’ha de coure al vapor sota una tapa per tal de ser més suau i ventilat. És millor servir amb herbes i amanides de verdures fresques.
