L’època d’escassetat d’aliments ja és cosa del passat i ara podeu comprar qualsevol producte al forn a les botigues. Tot i així, els pastissos casolans, els panets, els rotlles i els pastissos de formatge sempre seran un èxit. Cuinar pastissos bells i vermells és un art fantàstic que s’ha d’aprendre.
És necessari
-
- 250 g de crema de llet;
- 2 gots de llet;
- 2 cullerades Sàhara;
- 1/2 culleradeta sal;
- 2-3 ous;
- 1 bossa de llevat sec;
- mig got d’oli;
- 5-6 tasses de farina.
Instruccions
Pas 1
La base d’un bon pastís és la massa adequada. Per preparar la massa del llevat, agafeu un plat d’esmalt, aboqueu-hi llet o aigua escalfada fins a 30-35 graus, diluïu el llevat, dissoleu el sucre, sal, afegiu nata agra i ous. A continuació, afegiu-hi la farina prèviament tamisada i pasteu la massa.
Pas 2
Afegir la mantega fosa (mantega, ghee, vegetal o margarina) abans d’acabar de barrejar. Pastar la massa fins que es desprengui dels costats del plat i de les mans.
Pas 3
Enfarineu lleugerament la massa i tapeu-la amb una tovallola neta i seca. Col·loqueu els plats amb la massa en un lloc càlid per a la fermentació durant 2-3 hores. Per eliminar el diòxid de carboni generat i saturar la massa amb oxigen, pasteu-la quan pugi i augmenti el volum aproximadament 2 vegades. A continuació, espereu que la massa pugi i torneu a pastar i pastar.
Pas 4
Empolsineu la taula amb farina i traieu la massa. Ha de ser ferm, suau, elàstic i no s’adhereix a les mans. Dividiu-lo en 2 trossos desiguals i deixeu un tros petit per decorar. Estireu la major part de la massa en una capa d’1 cm de gruix i deixeu-la a prova 10 minuts. En aquest moment, prepareu decoracions: estireu fi el plat i retalleu-ne flors, pètals, branquetes, noms i altres figures.
Pas 5
Cargoleu la capa de massa estirada sobre un corró i traslladeu-la a un paper de forn, anivelleu les vores amb un ganivet. Col·loqueu el farcit, hi pot haver moltes opcions: carn picada amb ceba, col estofada amb ous picats, fetge amb farinetes de fajol, peix amb sagú, bolets, ceba verda amb ous, etc. A continuació, estireu la part més petita de la massa, col·loqueu-la sobre el farcit i pessigueu suaument les vores, doblegant la costura cap avall.
Pas 6
Feu un petit forat al centre del pastís perquè s’escapi el vapor. També podeu picar la massa en diversos llocs amb una forquilla o fer talls arrissats i agradables. Raspalleu la part superior amb rovell o una barreja de rovell i llet i traieu la composició de les figures tallades de la massa. Cal espaiar el pastís, així que cobriu-lo amb una tovallola neta i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 15-20 minuts.
Pas 7
Per fer el pastís bonic i vermellós, unteu-lo de nou amb una barreja de rovell i llet abans de coure-ho. Com a alternativa, podeu utilitzar per separat el rovell i la llet, aigua dolça o salada, oli.
