Les patates són molt populars al nostre país. Només la imaginació de l’especialista culinari limita el nombre de plats que se’n poden preparar. Passa que les patates que hem bullit o fregit tenen un gust amarg. Més sovint això passa quan les patates es couen amb els uniformes, però passa que les patates bullides a la sopa tenen un sabor amarg i, amb ell, tot el plat. És important entendre que les patates amarges poden ser perilloses per a la salut.
Com fins i tot abans que les patates estiguin a punt per entendre si hi haurà amargor?
Succeeix que l’aspecte dels tubercles demostra que les patates tindran un gust amarg. Això es pot entendre pel color verd de les arrels. És millor no menjar-se aquestes patates, o almenys tallar les verdures en una capa gruixuda.
Un altre signe que pot indicar amargor de la patata són les taques negres. Si després de tallar les taques negres, les patates encara tenen un gust amarg, no val la pena.
Però no sempre el sabor amarg dels tubercles afectarà d’alguna manera l’aspecte.
Motius pels quals les patates poden tenir un gust amarg
- Si parlem de patates joves, és probable que no estiguin madures. I no es pot desfer de l’amargor d’aquests tubercles, independentment de la seva cuina. Aquest sabor es nota pel fet que les patates, que pertanyen a la família de les solanàcies, contenen alcaloides als seus tubercles, generalment solanina. Els alcaloides no només són desagradables per al sabor, sinó que també són perjudicials per al cos. Quan la patata madura, els alcaloides es descomponen. Per tant, l’amargor se sent sovint amb precisió en els fruits no madurs.
- Una altra causa d’amargor pot ser un excés de química a la patata. Succeeix que un agricultor sense escrúpols utilitza massa fertilitzant per aconseguir una collita més ràpida. El control de plagues també es realitza amb l’ajut de fertilitzants químics. L’escarabat que menja patates mor, però apareix un sabor amarg.
- L’amargor pot resultar d’un emmagatzematge inadequat. Si la patata ha estat a la llum durant molt de temps, es començaran a alliberar alcaloides, donant a la patata un sabor amarg i poc saludable. Guardeu les patates en un lloc fresc i fosc, no a la nevera.
- Els alcaloides es troben en petites quantitats a les patates i, quan els tubercles comencen a brotar, el seu nombre augmenta dràsticament. Per tant, si les patates que esteu a punt de cuinar han brotat, augmenta la possibilitat de menjar amarg.
