El llard de porc és un producte molt saborós i igual de saludable, si, per descomptat, el feu servir amb moderació. Conté àcids grassos essencials necessaris per al funcionament normal dels òrgans del sistema cardiovascular. Aquest és un aperitiu fantàstic que podeu preparar segons les vostres preferències gustatives.
Quants dies haureu d’esperar fins que la cansalada estigui llesta depèn de la recepta que vulgueu utilitzar per preparar-la. El greix s’ha de salar amb pell i primer s’ha de netejar per eliminar les restes de les truges cremades.
El greix conté substàncies que redueixen el nivell de colesterol a la sang i eviten l’obstrucció de les parets dels vasos sanguinis amb plaques de colesterol.
La recepta clàssica del llard de porc
A l'interior, amb cura, per no danyar la pell, feu talls profunds a la cansalada amb un ganivet afilat en forma de reixeta de 5x5 o 6x6 cm. Torneu una capa de sal gruixuda al fons en una cassola profunda, poseu-la poseu-hi la cansalada amb un paper de vidre i aboqueu-hi també una gran quantitat de sal, de manera que caigui a les incisions.
Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 2 dies, el 3er dia, quan s’alliberi líquid de la cansalada, poseu la paella a la nevera durant una setmana. A continuació, traieu la cansalada, traieu una mica la sal, emboliqueu-la amb paper film i envieu-la al congelador. Quan estigui congelat, el podeu menjar.
Per al llard de porc clàssic en sal o salmorra, és millor triar una peça sense venes. A l’hora de triar, feu lliscar la punta de l’ungla per la superfície de la peça, si hi ha greix, el greix és suau i bo.
Llard de porc a la salmorra
Agafeu una cassola, hi aboqueu prou aigua perquè el llard de porc que hi poseu quedi completament tapat. Col·loqueu mitja patata crua pelada en un cassó i comenceu a afegir sal a porcions. Remenant constantment cada següent. Tan bon punt la flota de la patata, la salmorra ja està a punt.
Poseu el llard de porc preparat com a la recepta anterior a la salmorra, tapeu la cassola amb una tapa i refrigereu-ho durant 3 dies. Passat aquest temps, traieu la cansalada. Escampeu-lo lleugerament amb sal finament mòlt, pebre negre acabat de moldre, emboliqueu-lo primer amb un tros de tela, després en una bossa de plàstic i congeleu-lo. Ja està a punt per menjar.
Llard de porc en pells de ceba
Si no voleu esperar ni 10 dies, ni 3, podeu salar el llard de porc en pells de ceba. Necessitarà:
- 1,5 kg de llard de porc amb venes;
- 3-4 grans d'all;
- 3-4 fulles de lavrushka;
- 8-10 pèsols de pebre negre i espècies;
- 1 culleradeta pebre mòlt roent;
- 200 g de sal de roca;
- pell de 10-12 bombetes.
Afegiu les cassoletes de ceba, les espècies i la sal a una cassola, afegiu-hi aigua, bulliu-les a foc lent durant 20 minuts. Poseu la cansalada a la salmorra bullent i coeu-la durant 15 minuts, després traieu la paella i deixeu-la reposar durant 15 minuts més a la salmorra.
Després d’això, traieu-lo, refredeu-lo, fregueu-lo amb alls ben picats, emboliqueu-lo amb paper plàstic i poseu-lo al congelador. Quan es congela, ja el podeu menjar.
