El xucrut, cuinat amb les vostres mans segons una recepta provada, sempre resulta el més deliciós. L’únic inconvenient del plat és que no es pot festinar el dia de la preparació, perquè només està completament preparat al cap d’uns quants dies.
Perquè la col fermenti / salina, no s’agre i es pot treure a un lloc fresc per emmagatzemar-lo, és important dur a terme correctament el procediment de fermentació. Pel que fa al moment en què ja es pot menjar la verdura, aquest factor depèn de tres components:
- varietats de col;
- la quantitat de sal;
- condicions de temperatura.
Ara, una mica més de detalls sobre cada factor. Per tant, les verdures de maduració tardana són les més adequades per al decapatge, l’opció ideal és la col blanca de varietats aplanades rodones. El fet és que aquestes varietats són les més sucoses; quan fermenten, alliberen molt de suc.
La sal és un component important en la salaó, ja que el gust del producte acabat i la durada del seu emmagatzematge depenen de la seva quantitat. Es creu que la quantitat de sal més òptima per al decapatge és el 2% del pes de la col, és a dir, per a un quilogram de verdures picades, és millor prendre 20 grams de sal (aproximadament una cullerada).
Pel que fa al règim de temperatura, la fermentació procedeix millor a una temperatura ambient de 20-22 graus. L’exposició a temperatures més altes o més baixes pot afectar negativament el producte i, en alguns casos, fins i tot malmetre els aliments. Normalment, si es compleixen els tres factors anteriors, després de 5 a 6 dies la col ja està llesta per utilitzar-la, es pot guardar al fred. És bastant senzill comprovar la preparació del producte: cal posar una mica de col en un bol i tastar-la, si té un sabor agridolor mentre es trenca, s’ha de deixar tres hores a temperatura ambient sense salmorra.. Les cols completament fermentades romandran cruixents.
