El peix gat és un gran peix d’aigua dolça que viu en grans quantitats als rius de Rússia. La seva carn és blanca, tendra i grassa. La carn de peix gat fregida és especialment saborosa, potser aquesta és gairebé l’única manera segura de cuinar aquest magnífic peix.
És necessari
-
- silur;
- Pa blanc;
- ous;
- farina;
- ceba;
- gingebre fresc;
- oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- sal;
- anet;
- julivert;
- fruits secs;
- All;
- vinagre.
Instruccions
Pas 1
Peleu, esbandiu, eixugueu el bagre, el filet i talleu-lo a rodanxes.
Pas 2
Peleu i trossegeu finament una ceba i 10 g de gingebre. Feu una barreja de cebes, gingebre, sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja sobre els trossos de filet de peix gat i deixeu-ho durant 20 minuts.
Pas 3
Talleu l’escorça del pa, talleu-lo a daus petits i deixeu-lo una estona perquè s’assequi una mica. Batem 3 ous en un bol. Tamiseu 4 cullerades de farina en un plat.
Pas 4
Empanats els trossos de peix gat en farina, després submergiu-los en ous i, a continuació, enrotlleu-los en un pa de motlle. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu trossos de filets empanats fins que estiguin daurats. Traieu-les i asseceu-les sobre un colador o un paper absorbent.
Pas 5
Serviu els filets de peix gat calents, guarniu-los amb anet picat.
Pas 6
La segona forma de fregir el bagre és la següent. Peleu i destripeu el silur i talleu-lo en porcions juntament amb la pell. Condimentar amb sal, pebre i pa amb farina.
Pas 7
En una paella (el millor és fer servir un ferro colat, però qualsevol que tingui un fons gruixut que es pugui posar al forn sí que ho farà) escalfeu l'oli i fregiu els trossos arrebossats de peix gat. Després que estiguin daurades, tapeu la cassola amb una tapa i poseu-la al forn durant 5-6 minuts.
Pas 8
Per a un plat d'acompanyament amb aquest peix, les patates fregides amb ceba són les més adequades. Serviu el peix acabat amb una guarnició, regueu-lo amb l’oli en què s’ha fregit.
Pas 9
Finalment, també podeu fregir el bagre amb salsa de cacauet. Peleu i renteu el peix gat i talleu-lo a rodanxes d’uns 2 cm de gruix, saleu-ho i deixeu-ho durant 15-30 minuts.
Pas 10
Submergiu el peix en farina. En una paella, escalfeu l'oli a bullir i fregiu-hi el peix. Col·loqueu les peces acabades al voltant de les vores del plat, escampeu-les amb julivert picat i espolseu-les amb suc de llimona.
Pas 11
Per fer la salsa de cacauet, aixafeu les nous pelades, afegiu-hi un tros de pa remullat i premsat, all triturat, oli de gira-sol i vinagre. Remeneu bé la salsa i afegiu-hi aigua tèbia perquè no quedi massa espessa. Bateu la salsa amb una batedora i poseu-la al mig del plat de peix.
Pas 12
Feu bullir 2 ous, talleu-los cadascun en 4 trossos, saleu-los i col·loqueu-los entre els trossos de peix.
