La crema agra, batuda amb sucre granulat o sucre en pols, és una base excel·lent per a les postres. Es pot utilitzar per escampar pastissos, abocar pastissos de fruites del bosc, fer mousses i cremes de fruites. Fer crema agra a casa és molt ràpid. Només cal comprar productes de qualitat i seguir la tecnologia.
És necessari
-
- 1 got de crema agra;
- 4 cullerades de sucre en pols o sucre granulat;
- 5 g de sucre vainilla;
- 1 culleradeta de cacau
- 0,5 tasses al 35% de nata;
- 1 culleradeta de grans de gelatina.
Instruccions
Pas 1
Comprar crema agra amb molt de greix. L’ideal és que vulgueu un producte d’alta qualitat amb un 30% de greix, però també funcionarà un 20% de crema agra. Ha de ser fresc, moderadament àcid, sense signes de fermentació. Si us trobeu amb un producte líquid, coleu-lo a través de dues capes de gasa en un colador.
Pas 2
Refredeu la crema de llet abans de muntar-la. Poseu-lo a la nevera durant 2-3 hores.
Pas 3
Batre la nata amb una forquilla, batre o batedora. Col·loqueu la crema de llet en un bol o cassó profund. Col·loqueu el recipient en aigua freda o gel i bateu-lo amb moviments ràpids i uniformes fins obtenir una crema cremosa, però prou ferma. Un senyal de preparació és l’aparició de “cims” estables a la superfície. Aquesta barreja s’utilitza per cobrir la superfície de magdalenes o pastissos de baies o servir de salsa per a panellets i panellets.
Pas 4
Tamiseu el sucre llustre, barregeu-lo amb la vainilla o el sucre vainilla i afegiu-lo en porcions a la nata. Bateu-lo de nou fins que quedi suau. En lloc de pols, podeu prendre sucre granulat.
Pas 5
Si necessiteu una crema més esponjosa, munteu la crema de llet amb nata. Aboqueu la crema refrigerada en un cassó, afegiu-hi crema agra i poseu-la en aigua freda. Bateu la barreja fins que es formi una espuma espessa, que hauria d’agafar-se al batedor aixecat. Sense deixar de batre, afegiu sucre en pols, sorra i una mica de vainillina a la nata. Aquesta crema és adequada per escampar capes de pastís, omplir tubs i elaborar postres de fruites.
Pas 6
Proveu de canviar el gust de la crema agra. Al final del procés de batre, afegiu sucre barrejat amb cacau en pols a la massa. Remeneu bé la barreja. Obtindreu una crema airosa amb un delicat sabor a xocolata. Es pot utilitzar per omplir pastissos i decorar la superfície dels pastissos.
Pas 7
A partir de crema agra batuda, podeu fer una crema amb gelatina. Col·loqueu els grans o les plaques de gelatina en un got, afegiu mig got de nata, remeneu i espereu fins que s’infli. Col·loqueu un got en aigua calenta i remeneu la nata fins que els grans de gelatina estiguin completament dissolts. Refrigereu la barreja.
Pas 8
Prepareu la crema segons la recepta bàsica. Al final del muntatge, aboqueu una barreja de gelatina i nata a la crema esponjosa esponjosa en un raig prim. Remeneu bé la nata.
