Les patates joves i els primers rovellons que obren la temporada de bolets us ajudaran a sentir el sabor picant de principis d’estiu. Aquest plat senzill i fàcil de preparar us delectarà amb el seu sabor i aroma rics.
Necessitarà:
- rovellons - 300 g;
- ceba - 1 unitat;
- all - 2 grans;
- patates (mitjanes) - 6-8 peces;
- julivert fresc - 1 manat;
- oli d’oliva - 100 ml;
- mantega - 50 g;
- sal, pebre negre, pebre vermell mòlt.
Preparant patates
Esbandiu bé les patates joves sota l’aigua corrent. Fregueu-lo bé amb un pinzell dur o deixeu-lo amb l’uniforme. Talleu les patates a quarts o tires grans. Poseu-ho en un bol profund, afegiu-hi sal, una mica de pebre negre i pebre vermell, oli d’oliva i barregeu-ho bé.
Abans de fregir les patates, podeu bullir-les una mica abans amb aigua salada. És millor posar patates joves en aigua bullent.
Escalfeu bé una paella, preferiblement amb un revestiment antiadherent, i poseu-hi les patates a sobre. Reduïu el foc a mitjà. Fregiu les patates remenant de tant en tant, però poques vegades perquè es puguin daurar. Al cap de 15-20 minuts, tapeu la cassola amb una tapa perquè les patates quedin cuites. Comproveu la preparació amb una forquilla, trencant la peça per la meitat.
Preparació de bolets
Retalleu les arrels dels rovellons i poseu-los en remull durant 15-20 minuts amb aigua freda per eliminar la sorra. Esbandiu lleugerament els bolets i col·loqueu-los sobre una tovallola per escórrer l'excés d'aigua. Si els bolets no estan molt bruts, simplement fregueu-los amb un pinzell suau o un pinzell. Tallar els bolets grans i mitjans al llarg de la longitud, deixar els petits sencers. Per als bolets grans, es poden tallar les potes.
Preescalfeu bé la paella antiadherent i aboqueu-hi unes 5 cullerades. oli d’oliva. Col·loqueu els rovellons en una paella, afegiu-hi una bona mica de sal, pebre negre i remeneu-ho suaument o sacsegeu-lo diverses vegades. La paella s’ha d’escalfar bé perquè els bolets estiguin fregits i no estofats. Però no us en excediu perquè no es cremi res. Quan es fregeixen, els bolets es redueixen significativament en volum.
Al cap de 5-10 minuts, afegiu all ben picat als bolets, remeneu-lo i fregiu-lo durant uns 10 minuts més. Al final de la cocció, afegiu la mantega, tallada a daus en daus petits, i retireu-la del foc.
Al final del sofregit, es pot afegir 1 culleradeta als bolets. suc de llimona acabat d’esprémer o 200 ml de crema de llet.
Piqueu grosserament julivert fresc, escampeu-los amb bolets i remeneu-ho. També podeu afegir cebes verdes picades finament o grollera. Poseu els rovellons fregits en una paella amb patates i barregeu-los suaument. Podeu posar patates en un plat gran, posar bolets al damunt i abocar-hi crema agra baixa en greixos o iogurt natural.
Si teniu por que els bolets i les patates fregides per separat siguin un plat molt gras junts, bulliu els rovellons en aigua lleugerament salada i afegiu-los a les patates al mig de la cocció.
També serà molt saborós si escampeu les patates amb rovellons amb formatge ratllat i les coeu al forn fins que estiguin daurades.
