La pastisseria Choux es considera la més fàcil de fer, sempre que s’observin estrictament totes les relacions. Se'n fan molts pastissos diferents, des d'eclairs fins a profiteroles. Una de les regles més importants que s’han de seguir a l’hora d’elaborar pastissos choux és complir la recepta.
És necessari
-
- • 1 got - farina;
- • 80 grams: mantega o margarina;
- • 6 unitats. - ous;
- • 1/4 culleradeta. - sal;
- • 2/3 tassa: aigua o llet.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu llet o aigua en un cassó, afegiu sal i oli, remeneu. Deixeu-ho bullir.
Pas 2
Aboqueu la farina mesurada i tamisada a la barreja bullent.
Pas 3
Reduïu el foc i remeneu ràpidament la barreja amb una espàtula, preferiblement de fusta, fins que desapareguin els grumolls de farina i, a continuació, escalfeu-ho durant 1-2 minuts.
Pas 4
Traieu del foc la massa preparada, refredeu-la a 70-80 ° C i afegiu-hi els ous d’un en un, remenant. Amb tot això, no s’ha de batre la massa, sinó remenar-la fins que s’obtingui una massa homogènia en absència de grumolls. Si els ous són grans, s’hauran de prendre una peça menys del que es té en compte a la recepta.
Pas 5
Transferiu la massa preparada a una bossa de dipòsit o una corneta de paper amb un broc metàl·lic de 11-16 mm de diàmetre. La pastisseria choux acabada hauria de semblar una massa enganxosa.
Pas 6
Col·loqueu-ho en porcions greixades en porcions, formant diverses formes. Assegureu-vos de greixar les planxes de forn amb una capa d’oli força fina. En una placa de forn molt greixada, es trenca la part inferior dels productes. Si la planxa de forn està totalment seca, els productes es cremen i s’enganxen, si passa això, i talleu-los acuradament amb un ganivet.
Pas 7
Coure els productes de natilla durant 30-35 minuts al forn a una temperatura de 185-200 ° C. A la temperatura més alta, s’obtindran productes més grans amb una superfície esquinçada, a baixa temperatura, amb una mala pujada.
