La pastisseria choux per a boletes és inesperada, però perfecta. S’estén prim, sense esquinçar-se ni enganxar-se al corró i a la superfície de treball. Les natilles es couen menys de l’habitual, tot i que són molt saboroses.
La pastisseria choux es pot utilitzar per fer pastissos i postres. Els seus avantatges són molts. Fins i tot sense un ou, la base de la farina resulta que té una bona adherència, cosa que ajuda a que la massa sigui plàstica i que la costura dels productes s’enganxi perfectament. Si voleu fer boletes amb patates i bolets, prepareu els aliments següents:
- 600 g de farina;
- 300 ml d’aigua;
- una mica de sal;
- 5-6 patates bullides;
- 350 g de xampinyons;
- 2 cullerades. oli vegetal per a la massa;
- 1 ceba;
- 1 cub de caldo de bolets.
Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sal i oli, poseu-ho al foc. Quan bulli tot, reduïu el foc al mínim. Remeneu-ho amb força amb una cullera i afegiu-hi la meitat de la farina. La massa hauria de ser homogènia. Traieu el recipient del foc, afegiu la resta de farina, remeneu. Serà difícil fer-ho amb una cullera, de manera que col·loqueu la massa sobre una superfície de treball i pasteu-hi. Si fa calor, deixeu-lo refredar una mica i després pasteu. Cobriu la base de farina acabada amb un bol invertit durant 5 minuts.
Si heu canviat la farina i la massa choux és massa escarpada, poseu-la en una bossa de plàstic durant 40 minuts. En ell, es tornarà suau i flexible durant aquest temps.
Prepareu el farcit. Piqueu els bolets rentats finament, fregiu-los en oli vegetal durant 15 minuts, afegiu-hi la ceba ben picada. Mantingueu-ho al foc 5 minuts més, fresc. Recordeu les patates bullides amb un triturat, afegiu-hi bolets fregits amb ceba, sal, trossegeu el cub de caldo, barregeu.
Estireu la massa fina. Amb un got de 8-9 cm de diàmetre, retalleu-ne cercles, poseu-hi una culleradeta de farcit al mig de cadascun, cegueu les vores.
Les vores de les boletes, decorades en forma de cua, tenen un aspecte preciós. Per fer-ho, tanqueu-los com de costum, després doblegueu la cantonada inferior cap amunt, premeu-lo cap avall amb el dit i, a continuació, el següent i, així, feu pessics al voltant de la vora.
Submergiu els productes acabats en aigua bullent, remeneu i deixeu-ho bullir de nou. Coeu-ho durant 3-4 minuts. Serviu-ho amb crema agra o la vostra salsa preferida. Podeu tallar la ceba a trossos mitjans, fregir-la amb oli i barrejar-la amb les boletes preparades. El plat resulta noble.
No s’obtenen boletes dolces menys saboroses i dolces a partir de pastisseria choux, per exemple, amb mató. La llet es pren com a base líquida de la massa i, en lloc d’ous, es prenen algunes proteïnes. Els rovells entren al farcit. Aquests són els ingredients de la recepta:
- 200 ml de llet;
- 3 clares d'ou;
- 2 cullerades. Sàhara;
- 50 g de mantega;
- 4 gots de farina amb facetes (600 g);
Per omplir:
- 3 rovells d'ou;
- 500 g de mató;
- 2 cullerades. Sàhara.
Poseu llet, mantega, sal i sucre en una cassola, remeneu-ho, poseu-ho al foc. Mentre remeneu, porteu a ebullició. Traieu el recipient de l'estufa i aboqueu-hi immediatament un got de farina, remeneu-ho amb una espàtula de fusta.
Quan la massa s'hagi refredat, afegiu-hi les proteïnes, remeneu fins que quedi homogènia. Afegint a poc a poc la resta de farina, amasseu-la en una massa elàstica homogènia. Cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar 10 minuts. Durant aquest temps, tindreu temps per preparar el farcit.
Barregeu mató amb sucre i rovells. Estireu la massa fins que quedi una capa fina. Si feu les tucks amb una cua, retalleu cercles amb un diàmetre de 8-9 cm. Per a una vora normal, n’hi ha prou de 5-6 cm. Poseu una culleradeta de farcit al mig de cada boleta, pinteu les vores. Coeu els productes acabats en aigua bullent durant 3-4 minuts des del moment de la ebullició.
