La pastisseria Choux es pot anomenar diversos productes elaborats amb pastisseria choux. Poden ser els eclairs preferits de tothom i els petits profiterols amb diversos farcits i els deliciosos i airosos bollos shu amb nata, sense oblidar tota mena de productes arrissats: anells, ferradures, verbòlics (pastissos en forma de lletra manuscrita "g")). Si apreneu a fer i coure la pastisseria choux, podeu decidir per vosaltres mateixos què voleu dir exactament per pastisseria choux.
És necessari
-
- Pastisseria choux
- 1 tassa de farina de blat
- 80 grams de mantega
- 6 ous de gallina grans
- ¼ culleradeta de sal
- 2/3 tassa d’aigua o llet
Instruccions
Pas 1
Aboqueu líquid en una cassola, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc a mitjà i afegiu sal i mantega picada al líquid. Quan la mantega estigui completament fosa, afegiu-hi farina en un raig prim. Mentre remeneu constantment la mescla amb una espàtula culinària, espereu fins que la farina es barregi completament amb el líquid greixós i “s’elabori”. Això pot trigar entre un o dos minuts.
Pas 2
Traieu la cassola del foc i deixeu-la refredar una mica, sense deixar de remenar. Afegiu ous d’un en un a la barreja elaborada. No heu de batre la massa amb una batedora, és molt millor pastar-la amb la mateixa espàtula. Afegiu cada ou posterior quan l’anterior es barregi completament amb la massa. Si heu pres ous de gallina grans, és possible que en necessitin un de menys.
Pas 3
Escalfeu el forn a 200 graus centígrads.
Pas 4
Folreu un paper de forn amb un paper de forn lleugerament greixat. Si la capa de mantega és greixosa, els fons dels pastissos poden quedar "plens de forats". Si la capa no és uniforme i algunes zones queden pràcticament seques, els pastissos s’adheriran al paper.
Pas 5
Amb una xeringa o bossa de pastisseria (corneta), col·loqueu la massa sobre una plata de forn. També podeu utilitzar una culleradeta normal. Depenent del que vulgueu obtenir al final (eclair, shu, ring o petits profiterols), trieu la forma i la mida dels pastissos. No oblideu que hi hauria d’haver una distància de diversos centímetres entre els productes, ja que la pastisseria choux “puja” molt durant la cocció.
Pas 6
Els pastissos de flam es couen durant uns 40 minuts, en cap cas obrint el forn. Si observeu que els pastissos es dauren massa ràpidament, podeu reduir la temperatura d’escalfament a 175 graus centígrads.
Pas 7
Si no heu treballat abans amb pastisseria choux i us costa determinar la consistència correcta, presteu atenció al producte final. Una massa massa "escarpada" i gruixuda fa pastissos petits, no pugen bé. La massa produeix pastissos "difusos" amb buits diminuts. La massa correcta puja bé i es formen grans cavitats dins del pastís.
Pas 8
Refredeu els pastissos, ompliu-los de nata i espolseu-los amb sucre en pols, glacejat o fudge.
