El goulash tradicional és una sopa picant i rica de cuina hongaresa. La recepta de goulash inclou ingredients essencials com els tomàquets, els pebrots picants i dolços i les cebes. El goulash, familiar des de la infantesa, és un segon plat familiar, que recorda els bàsics de la carn, per regla general, guisat en un latka durant força temps. Podeu provar de fer alguna cosa entremig, combinant la recepta hongaresa i la densitat russa.
Per al goulash necessitareu:
- 500 g de vedella;
- 500 ml d’aigua;
- 150 g de pastanagues;
- 120 g de cebes;
- 50 g de pebrot dolç;
- 40 g de pasta de tomàquet;
- 40 g d’oli vegetal;
- 20 g de farina de blat;
- 5 g de sal;
- 5 g de pebre vermell sec;
- 1 g de pebre vermell picant picant;
- 1 g de fulles de llorer;
- 1 g de grans de pebre.
Cocció de goulash
Prepareu i talleu la carn a daus petits d’uns 2-3 cm de costat, renteu les verdures i talleu-les a tires mitjanes (cebes).
Escalfeu una cassola de fons gruixut o un pegat de ferro colat. Fregiu la vedella amb oli vegetal (20 g) fins que quedi cruixent. Afegiu verdures i mantingueu-les al foc, remenant amb freqüència. Segons la recepta, la tasca és fregir i no guisar, de manera que no cal que tapeu el cassó o el latka amb una tapa i reduïu el foc també.
Aboqueu la carn i les verdures amb aigua (300 ml), sal, afegiu-hi totes les espècies excepte el llorer.
Dissoleu la pasta de tomàquet en 200 ml d’aigua freda. En una paella o en un altre recipient convenient, escalfeu l'oli vegetal restant a fum blanc. Salteu-hi la farina de blat fins que adquireixi un color cremós i una característica olor lleugerament a nou. Afegiu la pasta de tomàquet diluïda i remeneu ràpidament fins que no quedin grumolls.
Aboqueu la barreja de farina i tomàquet a la cassola amb la carn. Condimentar amb fulles de llorer. Tapem, reduïm el foc i deixem coure 20-30 minuts més. a ebullició molt baixa. És en aquesta etapa que el plat adquireix el sabor característic de la recepta de goulash hongarès.
