El goulash és un dels plats de carn més deliciosos. És adequat com a plat principal per dinar o sopar, però també pot complaure els hostes per unes vacances. El goulash es pot preparar de diferents maneres a partir de diferents tipus de carn.
És necessari
-
- Per a goulash de vedella:
- Per a 800 g de carn amb os (espatlla
- canya) - 60 g de greix
- 1 cda. una cullerada de farina
- 1 ceba gran
- 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
- 50 g de pasta de tomàquet
- sal.
- Per al goulash hongarès:
- Per a 1 kg de vedella: 500 g de ceba
- 1 gra d'all
- 100 g de greix de porc
- 3 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet
- 4t. culleres de crema agra
- 1 cda. una cullerada de pebre vermell mig picant
- comí mòlt
- pell de llimona
- sal al gust.
- Per a goulash de llebre amb mànecs:
- A la part frontal d’una llebre amb omòplats i despulla - 150 g de salsitxa
- 2 cebes
- 50 g de greix
- 1 cda. una cullerada de julivert ben picat
- sal.
Instruccions
Pas 1
Per fer goulash de vedella, traieu l’os de la carn preparada i talleu-lo en sis a vuit trossos per porció. Condimentar amb sal i farina. Fregiu trossos de carn per tots els costats amb greix ben calent i passeu-los a una cassola. A la resta de greix, sofregiu la ceba, trossejada en anelles, i poseu-la junt amb el greix en un cassó amb carn. Afegiu una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent amb una tapa a la cassola. Fregiu la pasta de tomàquet amb pebre vermell durant 20 g de greix, afegiu-la a la carn i continueu a foc lent uns minuts més. Serviu el goulash en un plat rodó amb boletes.
Pas 2
Per fer goulash hongarès, talleu la ceba a rodanxes, talleu els alls i fregiu-los tots junts fins que quedin grocs daurats. A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet, afegiu-hi la carn, tallada a daus, el greix, escampeu-la amb pebre vermell i aboqueu-hi una mica d’aigua. Cuini a foc lent el gulaix en un recipient tancat fins que la carn estigui tendra. Si l’aigua s’evapora massa ràpidament, recarregueu-la. Al final del guisat, afegiu les llavors de comí, la pell de llimona, sal i poseu-hi una crema de llet.
Pas 3
El goulash també es pot fer a partir d’una llebre amb despulles. Per fer-ho, esbandiu i trossegeu la part frontal de la llebre madura tallada i els omòplats, pelats de les pel·lícules, i talleu-los a trossos petits. Pulmons, cor, fetge, pelats de la pel·lícula, tallats a tires i fregits junt amb trossos de llebre en una cassola de ferro colat. Afegiu-hi la salsitxa a rodanxes i les cebes. Afegir 1 got d’aigua, sal, espècies i deixar coure a foc lent fins que estiguin tendres. Al final del guisat, aboqueu-hi la crema de llet barrejada amb farina, bullir, salar al gust.
