El salmó Chum és un gran peix marí de la família del salmó del Pacífic amb carn vermella i un gust agradable. La carn de xic és adequada per salar, fregir, però resulta molt saborosa i tendra com a resultat del fumat. Tanmateix, abans de fumar, el peix s’ha de salar adequadament perquè no resulti dur i sec.
És necessari
- Per salar el salmó chum a la salmorra:
- - 1 kg de filet de salmó chum desmuntat;
- - 4-5 c. l. sal;
- - fulles de llorer - 5-6 peces;
- - pebre negre mòlt, grans de pebre negre - al gust;
- - 500 ml d’aigua.
- Per salar ràpidament el salmó chum:
- - 1 kg de filet de salmó chum desmuntat;
- - 3-4 cullerades. l. sal;
- - fulla de llorer - 2 peces;
- - 1 culleradeta. grans de pebre negre;
- - cebes - 1 unitat;
- - 2 cullerades. l. vinagre (9%);
- - 50 ml d’oli d’oliva;
- - 700 ml d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Preparar salmó per fumar i salar a casa és bastant senzill, només cal triar el peix adequat i observar les proporcions dels ingredients. Tria tota la carcassa, amb el cap. Fins i tot si dediqueu més temps a tallar el peix, estareu segurs que no es faci malbé. Comprar salmó chum congelat només una vegada. Es poden distingir diversos peixos congelats per la seva aparença; un bon salmó amic ha d’estar intacte, amb aletes uniformes. Tingueu en compte que el peix congelat no perd el seu sabor, però és millor comprar salmó fresc.
Pas 2
Ara comenceu a tallar peixos vosaltres mateixos. Primer separeu el cap de la carcassa, traieu les aletes i la cua i, a continuació, utilitzeu una escletxa de cap a cua per destripar el peix, traient les entranyes. Feu incisions a l'esquerra i a la dreta de la columna vertebral i traieu els ossos del chum. Si teniu una carcassa de peix gran, la podeu tallar en dos trossos. Si es desitja, peleu el salmó de les escates i separeu la pell del filet, però això no afectarà el sabor del plat.
Pas 3
La forma més comuna de salar a casa a casa és fer una salmorra, que permet controlar el grau de sal i la suavitat del peix. Bullir aigua en una cassola, després afegir pebre mòlt i grans de pebre, així com la fulla de llorer picada, barrejar bé i mantenir a foc lent durant uns 5 minuts. Refredeu la salmorra a temperatura ambient.
Pas 4
Poseu el filet en un recipient de vidre, esmalt o plàstic i ompliu el peix amb salmorra i, a continuació, tapeu-lo amb una tapa i refrigereu-lo durant 10-15 hores. Intenteu no fer servir plats de salaó metàl·lic, ja que el metall pot donar als peixos un regust desagradable.
Pas 5
Si teniu poc temps i necessiteu salar ràpidament el salmó, utilitzeu la recepta per salar ràpidament. Talleu el filet desmuntat a rodanxes grans i poseu-lo en un recipient de plàstic, esmalt o vidre. En un altre recipient, prepareu una salmorra de 500 ml d’aigua i sal i, a continuació, ompliu el peix amb aquesta salmorra, tapeu els plats amb una tapa i col·loqueu-hi un objecte pesat a sobre com a opressió. El salmó Chum s’ha de salar durant 1, 5-2 hores a temperatura ambient.
Pas 6
Barregeu vinagre i 200 ml d’aigua, aboqueu-hi sobre el peix durant 10 minuts i, a continuació, escorreu el líquid. Peleu les cebes i talleu-les a anelles i, a continuació, barregeu-les amb altres espècies (pebre i llorer), a sobre amb oli d’oliva. L’oli s’utilitza per evitar que els peixos s’assequin massa. Poseu filet de chum en aquesta barreja, barregeu-ho i deixeu-ho durant 15-20 minuts. Passat el temps indicat, el salmó salat està completament llest i es pot utilitzar per fumar.
