El fumar productes és conegut des de fa molt de temps. La carn es va sotmetre a un tractament a llarg termini amb fum de fusta per crear un efecte antioxidant i suprimir el creixement de bacteris nocius. Avui en dia es fa fumar per donar a la carn un aroma i un sabor delicats. El pollastre és molt popular entre els amants de la carn fumada, que es poden fumar sols a casa.
És necessari
gallina; - aparells per fumar; - espècies; - sal; - aigua; - llimona; - segó
Instruccions
Pas 1
Hi ha dues maneres de fumar pollastre: fred i calent. El pollastre fumat en fred està suspès del fum d'un foc que cremava. Aquest procés té lloc a una temperatura d’uns 30 ° C durant diversos dies. Durant el fumat calent, el pollastre es processa amb fum de carbons a una temperatura de 90-150 ° C durant diverses hores. Això fa que la carn sigui més suau.
Pas 2
Abans de col·locar la carcassa al fumador, netegeu-la de les entranyes i renteu-la bé. A continuació, talleu-lo per la meitat i bateu bé amb una destral o un altre objecte contundent pesat entre dues taules de tallar. Això suavitzarà les articulacions i els ossos grans del pollastre.
Pas 3
Prepareu la salmorra. Escalfeu l’aigua afegint un litre d’aigua un got de sal, alls, llorer, sucre, pebre negre i vinagre i altres ingredients especificats a la recepta. Col·loqueu el pollastre en un recipient profund i tapeu-lo amb salmorra. Deixeu-ho durant dos dies.
Pas 4
Després de treure el pollastre després del període especificat, feu talls profunds a la canal, farciu-los amb all i cansalada. Després pengeu l’ocell per penjar-lo lleugerament i, a continuació, envieu-lo al fumador.
Pas 5
Si el pollastre és jove, podeu fer servir un altre mètode de pretractament en lloc d’una marinació tan llarga. Fregueu el pollastre amb abundància amb espècies i sal i poseu-lo en una bossa de plàstic durant dues hores. A continuació, traieu-lo de la bossa i pengeu la canal a l’aire perquè s’assequi una mica. A continuació, col·loqueu les aus de corral al fumador, col·loqueu la cassola per escórrer l'excés de greix i fumeu durant 40 minuts a foc fort. Traieu la pell del pollastre acabat, que ha absorbit els fums de fusta durant el fumat i ha adquirit amargor.
Pas 6
Per fumar en fred, utilitzeu una gran raça d’aviram jove. Un pollastre de mig any funcionarà bé. Talleu la carcassa rentada en dues parts, fregueu-la amb llimona i poseu-la sota opressió durant dos dies. Submergiu el pollastre a la barreja de pebre i segó abans de fumar. Fumar a 30 graus durant 7-10 dies.
