El kalach és un producte cuit a la farina que sol tenir forma de cadenat amb manilla rodona. Abans a Rússia, aquests rotlles es venien a tots els racons. Els habitants de la ciutat se’ls menjaven agafant aquest mànec. Curiosament, la ploma no es va menjar, sinó que es va llençar ni es va donar als captaires.
És necessari
-
- 400 g de farina;
- 150 g de margarina;
- 25 g de llevat;
- 75 g de sucre;
- 4 taula. culleres de llet;
- 2 ous;
- ratlladura de llimona;
- melmelada al gust;
- ametlla.
Instruccions
Pas 1
Aquest producte de pa va arribar a Rússia provinent de la cuina tàrtara, els forners russos van afegir massa fermentada de sègol a la massa. Un tret característic d’aquesta prova és que no s’estanca durant molt de temps. Al segle XIX, es van lliurar rotlles congelats de Moscou a París. Després es van col·locar en tovalloles calentes, on es descongelaven els rotlles. Els productes al forn van resultar com acabats de coure fins i tot dos mesos després de la preparació. Durant l’edat mitjana, Murom va ser la capital dels rols, però gradualment, quan Vladimir-Suzdal Rus va caure en decadència, Moscou es va convertir en el líder en la producció d’aquests productes de pastisseria. Hi havia una demanda tan gran de rotlles que es van començar a produir per a l’exportació. Avui en dia, el kalach és considerat un record comestible de Moscou, els quals són de dos tipus principals: la mantega i la ratllada.
Pas 2
Rotlles de mantega Aboqueu la farina en un bol i, a continuació, feu-hi una depressió. Esteneu a la superfície trossos petits de margarina, sucre granulat i vanil·lina. Dissoleu el llevat per separat amb dues culleradetes de sucre granulat i llet tèbia. Combineu el llevat amb farina, margarina, ous, sucre granulat i ratlladura de llimona. Deixeu que la massa s’aixequi una hora. Després d'això, pastar una massa ben ajustada, enrotllar-la en una capa d'uns 1 cm de gruix i tallar pastissos rodons petits. A continuació, enrotlleu els filaments de massa i col·loqueu-los a cada pastís en forma de costat. Col·loqueu els rotllets sobre un paper de forn, ompliu la superfície amb qualsevol melmelada i escampeu-los amb ametlles picades. Deixeu els rotllets una estona i coeu-ho a foc mitjà durant uns 20 minuts.
Pas 3
Rotllets ratllats Aboqueu la farina sobre la taula i, a continuació, afegiu-hi aigua i llevats gradualment, arrugueu la massa durant molt de temps, heu d’intentar que sigui flexible, com la plastilina. Abans a Rússia, la massa per a rotllos reals ratllats es va fregar i es va arrugar sobre gel durant molt de temps. Al mateix temps, el diòxid de carboni es va evaporar de la massa i, gràcies a això, el rotllo va adquirir una porositat especial, va resultar ser exuberant, ben format, amb una molla de pa viscosa i elàstica i amb una escorça suau. Els rotllets ratllats semblaven autèntiques escultures de forner, es couien en forma d’alondres, cignes, esquirols i conillets.
